红扒牛肋条
用料
主料牛肋条500克胡萝卜2根
辅料香菜2克酱油3克大料1个白芷2片山奈1片香叶3片砂仁3个桂皮1段陈皮1小块黄酒10克盐5克姜2片葱2段
做法
1.牛肋条解冻，多次换水，去除多余的血水。
2.将牛肋条放高压锅中，加酱油3克，大料1粒，白芷2片，山奈1片，香叶3片，砂仁3个，桂皮1小块，陈皮1小块，黄酒10克，葱姜。
3.胡萝卜切滚刀块下锅中。
4.加适量冷水。
5.高压锅选择20分钟（我这是厂家切好的）如果买大块的要25分钟，自己灵活掌握时间，没有高压锅的要一小时左右。
6.烀好的牛肋条捞出，凉透。
7.切片（不要太薄，吃着没口感了），装盘中，加葱姜，八角1个，适量盐，用蒸锅蒸20分钟，关火。
8.挑出葱姜，八角。
9.将汤汁倒入炒锅，加适量的水淀粉，制作成芡汁。
10.趁热浇汁即成。
小米椒爆炒小公鸡
用料
主料三黄鸡1/2只杭椒3个干辣椒3个小米辣3个
辅料麻椒1勺八角2个香叶2片生抽2勺料酒1勺白糖1小勺食盐适量葱适量姜适量
做法
1.将三黄鸡剁成小块。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
2.鸡块焯水时将葱姜切末备用。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
3.将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
4.将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
5.加入葱姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
6.加入一勺生抽。调大火，放入腌好的鸡块。
7.将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。
8.继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。
青蒜炒鸡杂
用料
主料鸡杂500克青蒜200克
辅料油25毫升黄酒2汤匙盐3克红烧酱油1汤匙生姜片少许
做法
1.鸡杂洗净
2.备好酱油，黄酒和生姜片
3.先把鸡杂冷水下锅，倒入黄酒焯水后捞起洗净
4.再把鸡杂切片，青蒜洗净后切段
5.热锅温油，下入姜片爆香
6.再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入黄酒
7.再把蒜入锅煸炒至变色加盐调味
8.最后炒至断生后加入酱油煸炒均匀后熄火出锅
肉丸子烧茄子土豆
用料
主料猪肉200克土豆3个茄子1个
辅料盐适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量干辣椒适量八角适量花椒适量淀粉适量十三香适量蛋清适量
做法
1.准备原材料
2.猪肉和葱姜一起搅动成馅料
3.加蛋清，适量淀粉，十三香，盐，清水，生抽，鸡精
4.一个方向搅拌上劲
5.锅里多加油，七成油温，挤入丸子炸金黄色捞出备用
6.茄子土豆处理干净，切好备用。
7.葱姜蒜，干辣椒炝锅
8.加土豆翻炒，加老汤或者清水炖土豆五成熟
9.加茄子和肉丸，加八角，花椒，盐，生抽，老抽
10.炖熟，加鸡精
宫保鸭胗
用料
主料鸭胗450克香辣花生半碗
辅料大葱半根干辣椒8个花椒少量白糖1茶匙生抽1勺料酒2勺醋1勺淀粉少许盐适量油适量
做法
1.准备好材料
2.把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗
3.把洗干净的鸭胗放锅里加水加点葱姜料酒煮10分钟左右
4.捞出后的鸭胗切片
5.切好大葱、干辣椒、姜、蒜
6.酱汁兑好待用： 酱油，醋，料酒，糖，盐、淀粉加1勺水调匀
7.炒锅加油烧热，入花椒炒出香味开始变黑就去掉
8.加入干辣椒和葱段炒香
9.倒入鸭胗翻炒
10.倒入兑好的汁，炒至浓稠所有材料裹上汁
11.倒入花生米炒匀撒上葱花即可
炝拌藕片
用料
主料藕300克
调料食盐适量鸡精少许葱1根蒜5瓣生抽1大匙辣椒粉1小匙碎辣椒1小匙陈醋1大匙白糖1小匙芝麻油1/2小匙植物油2大匙白芝麻少许
做法
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
