梅菜扣肉
用料
主料梅干菜200克猪五花肉500克葱2段姜5片
辅料腐乳汁1大勺生抽2大勺老抽2大勺料酒1大勺白糖2勺小葱2根盐半调味匙食用油30克
做法
1.挑选一块上好的带皮五花肉
2.将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
3.梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
4.碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
5.煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
6.将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
7.生姜、大葱切好备用
8.油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
9.炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
10.上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
11.蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
红焖鱼块
用料
主料鱼块500克葱姜蒜适量
辅料盐1勺干红辣椒5个花椒，藤椒各10几粒生抽，陈醋各20克糖5克葱3根香菜2根淀粉30克料酒20克鸡蛋1个
做法
1.准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。
2.鱼块清洗干净，沥干水分。
3.将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。
4.腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。
5.锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。
6.放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。
7.放入鱼块小火焖7-8分钟。
8.我们家炖鱼常用的料，荆芥，藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。
9.最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦！
酸梅鸭
用料
主料鸭肉600克
辅料蔓越莓50克
调料食盐少许醋2勺葱适量姜1片蒜适量料酒1勺生抽1勺白砂糖1勺红葱头2个
做法
材料：鸭肉600克、蔓越莓50克 、 醋2勺 、 生抽1勺 、 砂糖1勺 、 料酒1勺 、 盐 、 姜片 、 红葱头 、 蒜适量
1.锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水
2.捞起鸭子沥干水分，斩件
3.炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻
4.加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻
5.加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋
6.加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌
鱼香肉丝
用料
主料猪肉(肥瘦)200克笋干15克木耳干6克
辅料泡椒2个姜1块葱1根蒜半个糖4克醋1汤匙盐适量老抽2毫升生抽10毫升淀粉半茶匙青椒少许胡萝卜少许油适量高汤2汤匙
做法
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。
注：青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。
注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7.与肉丝拌炒均盛出备用。
8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.炒到木耳炸锅加盐调味。
10.接下来将肉丝倒回锅中。
11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
辣椒炒荷包蛋
用料
鸡蛋青椒红椒大葱生姜大蒜郫县红油豆瓣酱老干妈豆豉酱白糖猪油（可省略）
做法
青椒切块。红椒切块。葱姜蒜切片。
锅里油烧热，调小火打入鸡蛋。
煎至两面金黄（注意小火煎，要把蛋黄煎到完全凝固）。
盛出切块备用。
锅中放入调和油和少许猪油烧热，放入葱姜蒜爆香。
放入辣椒翻炒片刻。
放一勺豆瓣酱、一勺老干妈和适量白糖。
翻炒均匀。
放入荷包蛋翻炒均匀。
盛出装盘。
