鸡公煲
用料
鸡腿200克鸡翅200克土豆1个洋葱1个辣椒100克西芹50克干香菇10克生姜10克老抽5克生抽20克蚝油10克
蚕豆酱30克
做法
干香菇用温水泡发
鸡腿和鸡翅分别切块
土豆切块后泡入水中，防止氧化变黑
辣椒切段，用红辣椒和绿辣椒搭配，颜色比较好看
洋葱切块、西芹切段、生姜切片
泡好的香菇对半切开
先将生姜和洋葱炒香
再放入鸡块炒至变色
放入料酒翻炒去腥
放入老抽、生抽、蚝油和蚕豆酱翻炒上色和调味
加入适量的开水盖过鸡块
放入土豆、香菇和鱼豆腐翻炒均匀
盖盖小火煮15分钟
煮好后放入辣椒和西芹翻炒
最后用洋葱打底装盘
宫保鸡丁
用料
手枪鸡腿1只鸡蛋1个二荆条辣椒少许干辣椒适量葱白适量郫县豆瓣酱50克香醋25毫升盐适量老抽少许
糖25克蒜泥少许淀粉少许水少许油少许
做法
先将洗净的鸡腿去骨，切成肉丁。
接下来腌制。在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖，拌匀，再加少许淀粉搅拌，最后加少许油，拌匀，静置15-20分钟。
接下来混合调料汁：取一个小碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖，搅拌均匀，待用；
将锅烧热，下油，待油热冒烟时，放入鸡丁翻炒，直至熟透，将炒熟的鸡丁盛出备用。
接着热锅起油，放干辣椒、少许新鲜的二荆条段、葱白段煸炒爆香；
然后加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，等到豆瓣酱呛香溢出时，倒入之前兑好的调料汁，再加入一点水淀粉勾芡；
最后倒入鸡丁翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再淋少许香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一点麻油，关火；
这道菜就可以出锅装盘了。
酥肉扣碗
用料
猪肉2斤鸡蛋2个
花椒，料酒，胡椒粉，盐，淀粉少许
做法
猪肉切成条状
放一半花椒粒，一勺盐，少许胡椒粉
抓匀腌制半个小时
碗中打入两个鸡蛋，40克淀粉搅拌成无颗粒的糊状
然后加入剩余的花椒粒，一小勺盐
把腌制好的肉放入鸡蛋糊里搅拌均匀
起锅烧油，油6成热
把肉条一条一条放进去，中火炸成表面微黄就可以捞出了
按照上面的方法把所有的肉条炸完
肉条炸完后然后开大火把油烧开，放入所有炸好的肉条再复炸一次，炸到所有肉肉变成金黄色就可以出锅了
炸好的酥肉，晾一下可以直接蘸辣椒面吃，也可以做成酥肉扣碗
酥肉扣碗：把炸好的酥肉放入碗里，上面摆上葱姜丝！之后调一碗酱油水倒进去上锅蒸一个小时左右，酱油水就是酱油、料酒、水勾兑的，这样做出的酥肉香酥、入味、嫩滑、爽口，肥而不腻，特别好吃
圆白菜炒粉条
用料
粉条一小把包菜半个花椒六，七粒盐适量蒜1瓣干辣椒1个耗油2勺原汁酱油1勺酱油2勺
大葱葱花一点
做法
先用锅把粉条煮熟，滤干水备用！
不粘锅烧热放油，油烧热依次放花椒,干辣椒,葱花,然后放入圆白菜炒到软，
再放入耗油,原汁酱油，酱油,盐，
翻炒几下再放入粉条炒匀出锅就行了！