水煮千张
主料
千张适量大白菜一颗姜几片蒜适量干辣椒适量红花椒适量辣椒碎适量火锅底料一勺郫县豆瓣酱2勺
盐适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量芝麻油适量
步骤
大白菜一颗，洗净后切片
千张切成长条状
姜、蒜切片、干辣椒切段，红花椒是一下水
辣火锅底料一包、干辣椒碎适量备用
锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味
将炒熟的白菜盛入大碗中
另起油锅加适量菜籽油，下姜、蒜、花椒、辣椒碎小火炒香
再加入两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
锅内加适量清水，调入一勺火锅底料，适量盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，将汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟
然后用漏勺将锅内的汤料捞出
放入千张再次将锅内汤水煮开，转小火上盖煮五分钟
将煮好的千张捞出放入盛白菜的大碗中
均匀铺上一层辣椒碎，再摆上适量干辣椒段
将花生油烧热至冒烟后均匀淋在碗中
酱爆豆角丝
用料
扁芸豆500g黄豆酱1勺生抽1勺蚝油1勺蒜末适量辣椒3根
做法
扁芸豆切丝
1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、2勺清水调成料汁
锅中热油爆香蒜末
放入芸豆丝
翻炒至变色
倒入酱汁炒匀
盖上锅盖焖一分钟
撒上辣椒出锅了
干锅菜花
主料
菜花1个五花肉100克红椒1个蒜苗2颗干辣椒几个姜几片蒜头几瓣盐适量生抽适量鸡粉适量香辣椒1勺
步骤
菜花切成小朵，洗干净沥干水分
五花肉适量切成小片
姜、蒜、干辣椒、红椒、蒜备做如图处理
锅内加点底油，下五花肉小火煎至微黄
加入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
再加入一勺香辣椒炒一下
加入菜花中小火翻炒
炒至菜花变软时调入适量生抽翻炒均匀
最后下红椒段和蒜叶翻炒时，顺便调入盐和鸡粉
酸菜炒猪肝
主料
猪肝适量酸菜适量姜适量指天椒2个葱适量蒜头几瓣盐适量鸡粉适量料酒1勺
步骤
猪肝适量切成片
放入锅加一勺料酒焯水
焯过水的猪肝冲去浮沫，沥干水分备用
酸菜洗净后挤干水分，切成片
姜切丝，蒜切末、指天椒切圈
锅内热油，下姜、蒜小火炒香
再下酸菜大火翻炒几下
加入猪肝继续大火翻炒
最后调入盐、鸡粉、葱段翻炒均匀
