在刀尖上跳舞，在火海中沐浴……傈僳族，这个因野性奔放、热情十足而为人所知的世居怒江沿岸高山地区的少数民族，有着纯真的自然崇拜，他们认为山川、河流、日月、星辰、动物、植物等万物有灵，他们与自然和谐相处。
傈僳族人有独特的饮食文化，每到过节或者接待尊贵客人的时候，傈僳族人会搜罗倾尽家里的食材，烹饪满满一簸箕的珍馐美味。
最早因受限于食材，傈僳族的烹饪方法除了生食，也仅限于蒸煮和炙烤。一塘炉火，一口煮锅，简单的调料，新鲜现取的食材，就是傈僳族人为家人和朋友制作一桌美味手抓饭的所有前期准备。
傈僳族手抓饭用大米与碎包谷粒、或豆米、荞米混合在一起煮（蒸）熟，伴之以火腿、洋芋、豌豆，有火腿的浓郁香味，也有豆的清甜，盛在铺满绿叶的簸箕上。米饭上面从外到里依次盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜，拼出了色彩诱人的“花心”。
手抓饭中必不可少的老窝火腿，色泽通润透明，肉肥而不腻，味道咸香适宜。傈僳族手抓饭还包括簸箕外的各种怒江当地应季时蔬野菜，比如竹叶菜、石板粑粑、包谷稀饭、竹筒蒸蛋、舂辣子……
吃饭时，人们洗完手围着竹簸箕坐成一圈，左手为碗，右手为筷，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，右手抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合，再喂进嘴里。
手抓饭和同心酒是傈僳族人待客的最高礼遇，如果有贵宾，美丽的傈僳姑娘、小伙还会在席间唱起独具特色的傈僳歌曲，敬上一竹筒精心酿制的杵酒。
如今，傈僳族手抓饭已经成为怒江大峡谷饮食文化品牌，也是很多人到怒江的第一餐。
文旅头条融媒体记者 刘娅娟 文
刘娅娟 姚智慧 云南志 图
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