香辣掌中宝
用料
掌中宝500克葱姜蒜若干黄酒两大勺二荆条,小米辣干辣椒一共100克(可减少)青花椒20克大红袍红花椒10克盐1勺大料2个草果1个丁香2粒白蔻2个砂仁1个醪糟一大勺
生抽锅里转两圈蚝油2勺清油火锅底料(可不加)一大勺白芝麻一小把
做法
掌中宝泡水洗净沥干。
干辣椒剪小段,青花椒红花椒放入。倒入清水泡一小时。
掌中宝放入黄酒,切片的葱姜蒜,少量花椒,大料草果砂仁丁香白蔻等所有香料,一勺盐,拌匀。盖保鲜膜放冰箱一小时。
泡好的辣椒,沥水。辣椒水放旁边备用。
锅内入宽油。
油热倒入腌制好的掌中宝。大火。
掌中宝变色后倒入沥干水的辣椒花椒。
大火翻炒均匀,放入醪糟一大勺,生抽,辣椒水一碗。
翻炒均匀放入一大勺清油火锅底料(可以不加),放入蚝油。炒匀。中火。
翻炒逐渐收干汤汁。放入白芝麻
做好啦,吃一口就停不下来。下饭佐酒俱佳噢!
红烧鸡翅炖土豆
用料
鸡翅8个(喜欢吃就多做哈)冰糖3-4小块八角1个桂皮1块香叶1片姜4-5片草果1个料酒1勺老抽1勺生抽3-4勺醋1勺盐2小勺土豆1大个(可不放也可多放)
做法
鸡翅洗净,土豆切滚刀块,姜切片。
热锅入油,放几小块冰糖。
冰糖小火融化,变成焦糖色,入鸡翅。小心溅油,可以拿锅盖挡一下。
放姜片,香叶,大料,桂皮,草果。
加老抽生抽料酒醋。
加开水没过鸡翅,放入土豆,然后放盐。
小火炖半小时后,大火收汁。
超嫩滑爽口的牛肉炒香芹
用料
牛肉的腌制:
牛肉500克盐1味勺糖1味勺老抽1汤勺嫩肉淀粉2味勺姜汁2汤勺蛋清2个花生油4汤勺
牛肉炒芹菜:
芹菜4根大葱1根大蒜5瓣小米椒6个盐适量糖适量鸡粉适量
做法
牛肉逆纹切厚片再切成条,用清水泡5分钟去血水,挤干水分。用盐、糖、姜汁、老抽、蛋清、淀粉抓一分钟,至手有粘稠感,盖上保鲜盒的盖子腌制15分钟,15分钟后在上面倒入花生油油渍封面,盖上盖子放入冰箱冷藏一晚
所有配料洗净后,大葱斜切成段、香芹切段、小米椒切粒,大蒜去皮每瓣横切两刀
热油锅爆香大蒜和小米椒
闻到浓浓的大蒜和小米椒的香味时加香芹和1/3碗水,翻炒几下后下盐、糖、鸡粉翻炒均匀后加入腌制好的牛肉半盒(因小孩不能吃辣,我留了半盒做其他不辣的菜)和大葱,翻炒一分钟至牛肉刚熟
勾芡,装碟
猪肉酸菜土豆炖粉条
用料
粉条适量酸菜适量五花肉一小块土豆1个八角2个花椒15粒姜5片左右蒜2瓣切片1瓣切末葱半根就可老抽1勺
料酒1勺生抽2勺盐调料勺1勺半-2勺油克鸡精勺红干辣椒5个黑胡椒粉少量耗油1勺
做法
腌肉:五花肉切片,放入碗中。倒入1勺料酒,半勺老抽,半勺盐,半勺黑胡椒拌匀腌制,放置备用。
备料:酸菜切丝,我买的是袋装成品酸菜,如果是整颗的就需要切好,然后一定要水洗一遍,不然会特别酸,洗过以后拿出来挤干水分,抖散备用。
备料:这里我加了油豆腐和冻豆腐,因为我家里有这些,没有可以不放,这两个东西因为吸油特别有味道,所以我喜欢放一些。
备料:土豆滚刀切,粉条泡水备用,葱切段,姜切片,蒜切片。
炸猪油:我用的是猪油!如果有条件尽量用猪油,会特别香!!!切点肥肉,大火热锅,小火把油炸出来。然后把油放凉一点,放入花椒炒出香味后撇出。
待油再次热后,倒入腌好的肉,翻炒至两面金黄,就是肉的边缘有点点微焦,倒入葱姜蒜、红辣椒、八角翻炒。
倒入酸菜,继续翻炒到酸菜均匀,吃油吃的差不多了就加水,(水可以多加一点,之后煮掉就行了,不过还是参考之后要没过土豆和粉条为准),直到这一步锅里还没放什么调料哦。
大火把水烧开以后,加入土豆、油豆腐和冻豆腐,转小火煮5-8min,加入粉条(如果你家的粉条特别难煮,就一开始一起加入好了),然后加入1.5勺生抽、1勺耗油,1.5勺盐(调料勺)、十三香粉少许,然后就炖着就行。
小火炖差不多20min左右,不同的火和粉条不一样,反正就炖到粉条和土豆软烂即可,然后把蒜末和蒜苗末倒入,加入少量鸡精,翻炒均匀即可出锅。