红烧排骨
用料
排骨1.5斤香芋,土豆,鹌鹑蛋八角,干辣椒,姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽
做法
1先将排骨剁成块,漂净血水,锅内放入水(冷水下锅),倒入排骨,绰水,用水冲净浮沫。
2锅制净,放入少许油,先下两三个八角,四五根干辣椒,炒香,再下姜蒜炒香,倒入排骨,炒出少许油脂及香味,加入水,烧开后,改小火,加入少许盐,汤汁小火自然收干(20分钟),还剩三分之一汤汁时,二次调味(味精,鸡精,白糖),再小火收干,略点老抽上色,收干汁水,勾芡,淋油,起锅。
酸甜可口的茄汁烧黄鱼
用料
黄鱼500克葱段姜片适量八角2个料酒、盐(腌制用)少许
豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁(配菜)100克
番茄沙司、蚝油、糖、盐、清水(调味汁)适量
做法
500克的黄鱼清理干净后加入一大勺料酒和少许盐,用手充分抓匀,腌制一刻钟。
鱼腌制好后,用厨房用纸吸干水分,在表面划上几刀,便于入味。
利用腌制鱼的时间,准备适量葱段姜片和八角。调味汁我用了五大勺的番茄沙司,一大勺的蚝油,一大勺的白糖和一小勺盐,加入适量清水,搅拌均匀,一斤的黄鱼,这个调味汁的小碗,甜味汁基本是满的,这样烧黄鱼时汤汁才够。
接着就是煎鱼了,选一个平底不粘锅,先用姜片均匀涂抹平底锅底部,然后放入适量油,烧到五成热后放入黄鱼,保持中火煎至两面金黄。
一面煎个一分钟左右再轻轻翻面,因为鱼比较小,所以翻两次,大概四分钟左右就差不多了。
接着倒入葱段姜片八角,来一大勺料酒爆香。
再倒入备好的调味汁,保持中火。
汤汁将将没过鱼身,频繁翻动鱼身容易散,可以用汤勺舀汤汁浇在鱼身上,盖盖子闷烧10分钟左右。
时间到了,先关火,把鱼身摆入盘中。
剩余锅中的就是汤汁了,把香料葱姜先撇出去,放入配菜,开大火收汁,一分半的时间就差不多了。
将汤汁浇在鱼身上即可。
回锅肉
用料
五花肉500克青蒜12根左右郫县豆瓣3大匙豆瓣酱1大匙生姜6-8片花椒6-9粒白糖少许味精少许
做法
五花肉最好是选臀尖肉,锅里加水,放肉、葱姜、花椒、料酒一起大火煮,煮开以后转小火。煮到用筷子可以轻松扎进肉里就行。取出放凉,切片备用。
将青蒜的头都对齐,用刀身将青蒜头略微拍破,斜45°角切成马耳朵形,到叶子的部分后就可以直接垂直切段了,这样是为了让头部更好熟。
佐料就辣豆瓣、豆瓣酱、姜片、花椒粒
把切好的肉片放油里加热,火不要太大,当肉开始收缩的时候用炒勺轻轻把它们逐步分开,再下入姜片和花椒粒一起浸炸。
当肉开始起“灯窝盏”的时候,把肉弄到锅的一边,把油露出来,下入辣豆瓣和豆瓣酱和少许白糖炒香出色,再把肉推进油里一起炒匀。
生葱熟蒜这话是有讲究的,就是葱要吃得生脆,大蒜、青蒜要炒熟,这样才不会辣心。所以我们先把青蒜头的部分炒炒,再下入青蒜叶,这样可以保证它们的成熟度是一致的。
基本上辣豆瓣和豆瓣酱的咸度已经够了,所以不要轻易加盐进去,尝尝如果觉得淡再加,如果想提提鲜可以加少许味精。
木耳炒鸡蛋
用料
木耳100g提前半泡发去根洗净撕成大块鸡蛋3个洋葱半个切丝生抽酱油1茶勺油、盐适量
做法
准备食材
鸡蛋炒熟备用。
中火炒锅倒入油把洋葱炒出香味后加入木耳,加酱油和盐调味
加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了,出锅前尝尝味道。
凉拌石花菜
用料
石花菜芹菜花生米八角花椒姜葱盐生抽醋蒜蓉麻油
做法
石花菜冷水洗净,纯水泡发两小时,中间换一次水。
?里加水放入八角、花椒、葱、姜、盐同时放入花生米煮20分钟(盐稍多放点,花生容易入味)。
?里烧水,水开放入芹菜稍烫一下,断生捞出切段备用。
生抽、醋、蒜蓉、麻油调成汁备用
将泡好的石花菜、煮好的花生、芹菜放入容器中,倒入调好的醤汁拌匀即可装盘。
香辣虾
用料
基围虾洋葱,芹菜干辣椒,姜蒜,香辣酱(也可豆瓣酱)
盐、味精,鸡精,白糖,生抽耗油,香油,芝麻(熟)
做法
1将虾背部剥开,去掉虾线,洗净,芹菜切段,洋葱切丝。
2锅内放入水,将虾绰水,在放入油,油温烧制五成热,将虾下锅过油,沥干油。
3锅留底油,下干辣椒煸香,下姜蒜炒香,再下香辣酱炒香,再下洋葱,炒一下,倒入虾,调基本味,生抽,耗油,翻炒,略点入少许水,撒上芹菜段,勾芡,翻炒,淋油,起锅,撒上芝麻,成菜。