招财肘子
用料
主料肘子1250克
辅料红烧酱油50克桂皮1小段食盐适量黄酒1碗（约150克）冰糖30克、草果1个丁香3粒香叶3片八角2粒陈皮5克小茴香适量
做法
1.猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）
2.所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量
3.把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
4.将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
5.锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
6.依次加入黄酒、酱油。
7.加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）
8.盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时，
9.若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
10.最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
11.炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
12.炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。
香辣千叶豆腐
用料
千叶豆腐400g五花肉250g青红辣椒适量大蒜5-6瓣蒜苗2根郫县豆瓣1勺生抽2勺老抽1勺糖3克白胡椒粉1勺
做法
五花肉切片（可以稍微厚一点），青红辣椒切滚刀块，大蒜拍扁，蒜苗切段
热锅起油先煎千叶豆腐
两面焦黄后捞出备用
锅里留一点底油，下入五花肉和大蒜，炒出油
倒入一大勺郫县豆瓣炒出红油
倒入千叶豆腐，糖，生抽，白胡椒粉翻炒均匀
倒入青红辣椒翻炒15秒
最后倒入一点老抽上色，然后倒入蒜末炒至断生即可
香喷喷炖牛排骨
用料
牛排骨1500克胡萝卜2根土豆3个姜片6-7片八角2个香叶2片小茴香5g孜然3g干辣椒（可选）5-6个
啤酒3听蚝油1勺生抽4勺老抽1勺米酒/料酒2-3勺盐5克糖10克白胡椒粉1勺
做法
牛排骨切成小块，土豆和萝卜切滚刀块
排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净备用
热油爆香所有香料，如果喜欢辣味可以放干辣椒
倒入牛排骨，白胡椒粉，一勺盐，一勺糖，翻炒出香味
倒入蚝油，生抽，老抽，米酒翻炒上色
倒入啤酒
大火煮开后转中火，盖盖子煮40分钟
四十分钟后加入土豆，胡萝卜，少量开水，继续盖盖子煮20分钟左右，土豆和胡萝卜软烂即可
软炸平菇
用料
主料平菇500克
辅料面粉50克鸡蛋1个淀粉50克食盐适量五香粉适量
做法
1.食材：平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、食盐
2.面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉一起放入大碗中
3.加入清水搅拌成比较稠的面糊放到一边静置几分钟。
4.平菇洗净撕成块。
5.锅中水沸，放入蘑菇焯水。
6.焯过水的平菇挤净水份,加入五香粉、食盐拌匀让平菇稍稍入味。
7.拌好的平菇，放入调好的面糊中托上一层薄面糊。
8.油温六成热，逐片放入拖了面糊的平菇，炸至金黄捞出控油即可。
香卤肥肠
用料
主料肥肠1根
辅料干香菇6个葱1段姜1块蒜3瓣干辣椒2个十三香半勺生抽4勺老抽半勺盐1勺糖1勺
做法
1.肥肠的清洗是最重要，也是很多人不愿意干的一个步骤，可是没有办法，想吃就得洗干净，而且自己洗是可以看得见的干净，怎么都比馆子里看不见的好。
肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液，这是腥膻味的来源。
2.表面抓捏洗净后，翻面过来，撕掉内表面多余的脂肪，再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一层脂肪，可以增加肥肠的油润度。
3.洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。
4.将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。
5.汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料（王守义十三香在这出场了）、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。
6.烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时。
7.直至大肠上色，喷香袭来，即可关火。
8.卤好的肥肠转入汤碗里，让其吸收汤汁咸香，更加入味；也可以将其切成小块儿再浸卤汁，味道更容易渗透。
9.吃的时候加热一下，切块摆盘，再淋上喷香的卤汁，搞定。
牛肉肠炒蒜苗
用料
主料牛肉肠2根青蒜苗2棵木耳10克
辅料蚝油1茶匙白糖1/2茶匙生抽1茶匙鸡粉适量青红尖椒2个食盐适量
做法
1.食材：木耳提前泡发撕成小朵，青红椒各1个，青蒜2棵、牛肉肠2根
2.牛肉肠斜着切片，青红尖椒切斜片，青蒜切斜段。
3.木耳放入沸水中焯一下捞出控干水分。
4.锅中放少许底油，放入牛肉肠略煎后拨到一边，放入葱末爆香
5.爆香葱末后，放入青蒜、青红椒快速翻炒。
6.炒至青蒜，尖椒等稍稍断生，放入焯过水的木耳。
7.翻炒均匀后加入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、少许鸡粉、少许食盐。
8.再次兜炒均匀即可关火盛出。
