爆炒猪心
用料
猪心
葱姜蒜
爆炒猪心的做法
将猪心用清水洗净，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小时去腥
腌：用盐，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分钟（be generous，以便充分给猪心入味）
准备调料：切比较多的葱，姜，蒜，放入碗中，再放入小红椒，糖，耗油，盐，味精，生粉，老抽，香油和水
锅里热开水，将腌制的猪心下入热水中焯半分钟，再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟（用小火焯，焯得时候不要翻动）
在用热水焯得同时，另起一锅，放入一些橄榄油和香油，等油热以后，把焯好的猪心过滤热水，及时下锅翻炒片刻，再把调好的料汁倒入，翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后（约半分钟），就可以出锅啦～～
简易版酱油鸡
用料
土公鸡半只老姜2块香葱3根八角2个山奈2小片香叶3片冰糖适量花椒20粒左右胡椒粉少许生抽适量蒸鱼豉油适量老抽适量蚝油适量香菜少许
做法
鸡清洗干净，凉水下锅，加料酒大火烧开焯去血沫，捞出冲洗干净备用
老姜切片、香葱捥成结，准备好八角、山奈、香叶
鸡放入炒锅，先不放油，烘干表面水分后，加油适量
油中放入姜、葱、香料爆香，加入冰糖(我用的黄冰糖碎)，沿锅边烹入料酒
倒入开水，没过半只鸡，大火烧开，放花椒粒、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、老抽、蚝油，搅匀，加盖，大火烧两三分钟后转小火，焖大约30分钟。期间需要翻翻面，保证上色均匀
烧到二十几分钟，汤汁逐渐收浓时开盖，不时往鸡身上浇汁，以保证没被汤汁淹没的地方也入味均匀
鸡熟后捞出晾凉
底汤捞掉残渣，大火收到咸淡合适的浓度
鸡肉剁块装盘，浇上底汤
来两根儿香菜点缀一下
上桌，开吃～
酱爆鸡丁
用料
熟花生米鸡胸肉两条莴笋一根甜面酱四川郫县豆瓣酱
做法
莴笋切丁（可以略焯下水），鸡肉切同样大小，郫县豆瓣酱剁剁碎
鸡丁用生粉，生抽和一点蛋清（没有可不用）抓捏一下
冷油将鸡丁滑至变色出锅
锅内另放少许油炒酱，小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁，莴笋丁焯过水的一定要控干水分！让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁
最后下入花生米兜匀即可
泡椒鸭胗
用料
鸭胗8个蒜苗3根青线椒3个小米椒4个大蒜段半根泡椒6个蒜3瓣泡椒水少许生抽少许老抽少许糖1小勺料酒少许
生粉1小勺胡椒粉少许盐少许鸡精少许
做法
鸭胗洗净切薄片，加少许盐、料酒、白胡椒粉（用黑胡椒也一样）、鸡精、淀粉抓匀，放一边准备配料。
把蒜苗切小丁，青线椒切圆片，小米椒切小段，生姜切丝，蒜切片备用。
锅内放油，油热放入鸭胗爆炒变色后捞出备用。
锅内留的底油，放入姜蒜炒香后，放入蒜苗丁、辣椒炒出香味。
把鸭胗倒入配菜里面继续翻炒，放入泡椒和泡椒水，放少许盐、鸡精、老抽、糖调味，最后放入蒜段，出锅装盘。