2022年夜饭菜单出炉,5荤3素2凉上一桌,照着做,端上桌年味十足

旅游 微微世界 2022-01-14 20:56

原标题:2022年夜饭菜单出炉,5荤3素2凉上一桌,照着做,端上桌年味十足

年夜饭是每年过年的重头戏,寓意着团圆,辞旧迎新,与家常饭不同,做起来费心、费力,耗时长,菜品既要调和众口,适合全家口味,又要吉利喜庆,有美好的寓意,所以今儿蓉儿已经贴心提前为大家备好的菜单,有荤有素有凉菜,照着做就好了。

5荤

糯米蒸排骨

〖 食材清单 〗糯米、排骨、葱花、小米辣

〖 制作步骤 〗

1、糯米需要提前浸泡一夜,浸泡好的糯米种加入生抽、老抽、食用油,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2个小时上色入味;

2、肋排洗净斩一寸段块,再用清水泡30分钟,可以去血水去腥,30分钟后沥干水分加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、腐乳、姜丝、葱段、淀粉,充分抓匀,腌制1个小时左右;

3、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也撒一些糯米;

4、水开上锅蒸,一个半小时就熟透了,取出撒上葱花小米辣点缀即可。

清蒸黄花鱼

〖 食材清单 〗黄花鱼一条、葱姜蒜、盐、蒸鱼豉鱼、香菜

〖 制作步骤 〗

1、首先将黄花鱼处理干净,再多冲洗几遍,在背部划上几下,放入姜片腌制一下去腥;

2、切好葱姜丝备用,切得越细越好;

3、随后准备一个盘子,盘底放入葱姜垫底,放入黄花鱼,鱼肚子上再放姜片,撒一点食用盐在鱼身上,水开后放入蒸锅大火蒸8分钟;

4、取出蒸好的黄花鱼,把葱姜夹出来不要,盘子里蒸出来的水也倒掉。

5、起锅热油,放入蒜末干辣椒炒香,再淋到鱼身上,倒入适量蒸鱼豉油,香菜稍微点缀即可上桌享用啦!

葱油手撕鸡

〖 食材清单 〗鸡3斤、盐、白糖少许、生抽5克、蚝油10克、清水15克、小葱适量、姜片适量

〖 制作步骤 〗

1、鸡洗干净后抹盐,外部抹均匀再放几片姜在鸡肚里;

2、蒸锅放水烧开,放入鸡,大火蒸30分钟;

3、30分钟后取出,放凉,然后用手把鸡撕开;

4、锅中加清水15克,蚝油10克,生抽5克,少许白糖煮开,把煮好的酱汁淋在鸡肉上,洒上小葱花;

5、另起锅烧油,淋在小葱上,然后将酱汁搅拌开就可以开吃啦!

炸鸡腿

〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量

〖 制作步骤 〗

1、先来洗鸡腿儿,清洗干净后放砧板上,再用刀斜着划两刀,这样腌的时候更入味儿;

2、接着我们来切点大葱,切好后再来一块儿生姜,先切片再切丝;

3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来,接着把切好的大葱和生姜都加进来,再来一大勺料酒和一勺盐,抓拌均匀后腌制2个小时,腌制期间记得翻动翻动;

4、接着我们来做面糊,碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉,接着加适量清水搅拌均匀,没有面粉颗粒后面糊就做好了;

5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿,先把大葱和生姜都挑出来,不然一起炸的话容易糊,挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面,然后带上手套抓拌均匀,让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊;

6、接着我们就可以起锅热油了,油温烧到五成热下鸡腿儿,先不要搅动,稍微的定型后再轻轻地翻一下,全程中小火去炸,一直炸到表面金黄焦脆就可以了,酥酥脆脆的炸鸡就做好了。

捞出来控油后就可以开动了,外皮焦焦脆脆的,酥脆又好吃,鸡肉也非常的鲜嫩入味,虽然面糊里面加了辣椒,但吃起来也就是微辣的感觉。

蒜苗炒腊肉

〖 食材清单 〗腊肉、蒜苗、红辣椒、花椒

〖 制作步骤 〗

1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

2、青蒜苗洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒,不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽。

4、炒匀后倒入青蒜,关火,再将青蒜翻炒均匀后出锅,用腊肉的余温将蒜苗烫熟就行了。

3素

土豆小饼

〖 食材清单 〗土豆400克、猪肉、葱花、番茄酱、胡椒粉、盐

〖 制作步骤 〗

1、土豆削皮后约400克,切小块,更容易蒸熟;

2、趁着蒸土豆的时间我们来绞点肉,再来切点葱花,番茄酱备一点;

3、土豆蒸熟后捣成泥,尽量捣的细腻些;

4、热锅倒油,先炒一下肉沫,把里面油脂煸炒出来,土豆泥倒进去一起炒,让土豆的香味和肉沫的香味完全混合在一起,适量的加点胡椒粉、盐调下味道,再加一把葱花,炒一下就可以出锅了;

5、稍微的凉一会儿,揪一小块先搓成圆形,再用手指压一下,成一个小饼的形状,放上番茄酱就做好了;

6、这个土豆小饼的做法其实已经是非常简单了,没有加淀粉,没有加面粉,它的味道吃起来会更纯粹一些,就是土豆泥做的小饼,味道就是土豆的香味融合着肉的香味,然后闻起来让人特别的有食欲;

西芹山药炒木耳

〖 食材清单 〗山药、木耳、灯笼椒、芹菜、大蒜、姜、油

〖 制作步骤 〗

1、将山药去皮洗净,再切成小块,放入放入凉水中泡着;芹菜洗净,只取茎不要叶,并切成小段;泡发好的木耳,洗净后也掰成小瓣;灯笼椒分别切丁备用;

2、用刀将大蒜拍扁、斩成蒜蓉,再切一些姜沫;

3、起锅烧水,水开后放点盐、再放点油,焯出来的蔬菜不会变色,先放入山药,将山药过水一分钟,再把灯笼椒、芹菜、木耳全部放进去,水开后再过水一分钟,捞出并控干水分;

4、炒锅放油,把大蒜和姜炒香,炒香后把蔬菜全部倒下去,翻炒翻炒,放点盐,再少放点生抽,翻炒几下就可以出锅啦。

八宝饭

〖 食材清单 〗老南瓜、糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖

〖 制作步骤 〗

1、将老南瓜洗净,在蒂部切开一个盖子,然后掏去里面的瓜瓤;

2、将糯米、果仁、红枣、葡萄干、枸杞、桂花、少许冰糖拌匀装入瓜内(其中糯米需要提前浸泡,这样熟的快),再将瓜盖好固定,上笼屉蒸至40分钟左右就可以了;2凉

咸鸭蛋

〖 食材清单 〗新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克

〖 制作步骤 〗

1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净,鸭蛋表面的脏污是比较多的,用干净的海绵清洗干净,我这里一共是30个鸭蛋,有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

2、清洗干净后先放到晾架上,接着放到太阳下晒干水分,太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏,还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。

3、接着把鸭蛋全部装入大碗里,再加高度白酒泡20分钟,酒的度数越高,泡出来的鸭蛋越香。

4、这时候我们起锅烧水,5斤水1斤盐,锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开,全部化开后关火晾凉。

5、完全放凉后我们准备一个无水无油的罐子,先把泡好的鸭蛋放进去,接着再倒入100克白酒,最后把放凉的盐水全部倒进来,盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高,腌制的时间越短,所以天热做咸鸭蛋是比较快的。

6、1个月后我们来看一下效果,先捞几个鸭蛋出来。

不用煮,直接打几个看一下,蛋黄都已经凝固得非常好了,可以用来做咸蛋黄了。

7、放入烤箱180℃烤14分钟,出来就可以直接用了,烤出来就已经流油了,这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团;

8、我们再来煮4个看一下整体效果,冷水下锅煮,水开后再继续煮12分钟,捞出来后就熟了,可以直接吃。

我们先来看一下流油的效果,用筷子轻轻一压就全部流出来了,已经腌得非常好了。

蛋黄都是起沙流油的,没有一个失败,而且相比于直接裹盐干腌的做法,这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀,同时做法也更简单。

没有什么特别需要注意的地方,主要是鸭蛋要够新鲜,还有就是温度和时间要足够,这样腌出来的蛋既不会臭,还能轻松流油起沙。

凉拌猪耳朵

〖 食材清单 〗猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净;

2、姜切片,大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用;

3、锅内倒入适量冷水,下入猪耳朵,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右捞出;

4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末;

5、现在我们来调个红油酱汁:把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中,加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋,6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀;

6、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍;晾干水分后切薄片,摆盘;

7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上,最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦

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