鸡蛋是大家最关心的食材之一了，它营养丰富，但是价格很便宜。而且大人小孩都爱吃，甚至很多小孩子吃的第一份辅食就是鸡蛋羹。很多人都发现，买鸡蛋时，遇到有白壳的、黄壳的和绿壳的，哪么它们有什么区别，哪个营养更好呢？
首先说白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋。
把这两种放在一起说，是因为它们都属于“蛋鸡”品种，也是市场上数量最多，最常见的两种鸡蛋。白壳鸡蛋是北京白羽鸡（京白蛋鸡）产的鸡蛋，蛋壳呈白色。黄壳鸡蛋是依莎褐蛋鸡产的鸡蛋，蛋壳呈黄褐色。
京白蛋鸡和莎褐蛋鸡都是非常优质的品种，全国大部分的蛋鸡养殖场，基本上都是这两种。它们在孵化后120天就开始下蛋，年产量可达300枚/只。效率大产量高，而且很稳定。缺点是被指营养一般，价格很便宜。
然后说绿壳鸡蛋。
绿壳鸡蛋的学名叫乌鸡蛋。它是“三峡黑鸡”和“湖北黑鸡”所产的鸡蛋，蛋壳呈浅绿色或蓝绿色。这两种鸡都是比较特殊的品种，它们的鸡肉、鸡皮、羽毛，以及内脏和鸡骨头都是乌黑色的。所以又被称为是“五黑鸡”，俗称是“黑羽鸡”。
这种鸡蛋之所以是绿壳的，是因为乌黑鸡本身分泌的胆绿素和锌螯合物含量高，导致鸡蛋壳的颜色发生了变化。有浅绿色，有深绿色，也有蓝绿色。所以大家都叫它绿皮鸡蛋，或者绿壳鸡蛋，另外它的蛋壳要稍微厚一点，更耐存放。
接着说土鸡蛋。
本质上说，土鸡蛋并不是指某一品种鸡产的鸡蛋，而是指一种饲养的方式。蛋鸡是把母鸡圈在笼子里“笼养”的，而土鸡蛋是把母鸡散养在“外面”所产的鸡蛋。土鸡蛋并不太看重母鸡的品种，而是比较看重养殖的方式和环境。
土鸡蛋一般分2种，一种是定期去收购个人散养母鸡产的土鸡蛋，这种产量不稳定，价格也比较贵，而且还容易有“冒牌货”。另一种是承包一大片野地圈起来，然后进行散养母鸡，现在市场上多数都是这种方式，价格稍微便宜，产量比较稳定。
最后说说大家都很关心的营养。
总体来说，白壳鸡蛋、黄壳鸡蛋和土鸡蛋的营养相差不太大。前两种鸡蛋的脂肪和维生素含量高一点，土鸡蛋的蛋白质、卵磷脂和微量元素高一点。其他营养几乎是一样的。土鸡蛋的优势是味道香，而且很“干净”，没有激素和药物残留，吃着更放心。
而绿壳鸡蛋的整体营养都要更好一点。它的蛋白质、维生素和微量元素含量更高，尤其是硒、锌含量远高于普通鸡蛋；而脂肪和胆固醇的含量则比较偏低。这种营养更健康，更适合老人和肥胖的人吃。
从口感上来说，绿壳鸡蛋的蛋清更浓稠，蛋黄个头大，颜色比较深，可以整个夹起来而不易散开。不论是炒菜还是水煮，烹饪熟以后，蛋黄的颜色金黄漂亮，味道更香，口感也更好吃。
