麻辣肥肠
用料
肥肠500K柠檬1个老卤水半锅干辣椒1两花椒0.5两芝麻少量
做法
猪肠只取小肠,将肥油去掉,用面粉洗第一次,再用酒,柠檬洗两次,焯水后放卤料里卤制30分钟,切段备用。
备好所有要炒的原料
倒入菜籽油将各种调料炒香,倒肥肠
炒得肥肠入味,加入芝麻
出锅,肥肠麻辣香,无异味
炸肉丸
用料
猪肉2斤小葱5根姜适量酱油适量五香粉1勺鸡蛋4个盐适量料酒2勺黑胡椒适量面粉半碗香菜1棵
做法
准备好材料,葱姜香菜切成末,鸡蛋只要蛋清,加入盐、酱油(这里我加的是老抽和味极鲜)、料酒、五香粉、胡椒粉、搅拌均匀。
我自己炸过几次,每次去市场买的肉馅水分不一样
最后加入面粉,这里要注意的是如果肉馅干的话,需要再加入适量的水,调好的肉馅用勺子团成圆形下油锅炸,火要小,不然肉丸的颜色会重!
非常好吃的肉丸子就出锅了
五味鸭
用料
番鸭半只姜10克花雕酒70克米醋50克生抽50克冰糖30克热水100克
做法
鸭子半只收拾干净,吊在通风处晾干水分,可以用电风扇吹,也可以用厨房纸吸干,但厨房纸吸的不那么干,一会煎的时候容易溅油。
铁锅微微烧热,淋薄薄一层油,鸭子皮朝下放,中小火慢慢煎至出油。
转动鸭子,一直到皮均匀地煎至微黄。
反面也煎一会,加入姜片,肉接触不到锅底没关系,油花溅上来会将里面也煎至变色。
翻开看看,里面无血色就可以了,这时候会煎出很多油,盛出大半不要,否则太油啦。
加入娘酒,如果用花雕酒,下一步一定要多加20克冰糖。
加冰糖。
加入米醋。
加入生抽。
加入热水,大火烧开,这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。
盖上锅盖,转中小火,就是炉心和外圈都有小火苗,焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。
时间到,可以用筷子戳一下试试软烂程度,如果合适了就开大火收汁。
收汁过程中不断翻到鸭子,大约两三分钟吧,上色满意了就将鸭子取出。
剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用,如果没融合就大火煮一会儿,煮的过程要不断用锅铲搅动,注意别糊了。锅边的姜片超好吃,有点像果干。
鸭子斩件装盘浇上汁即可食用。
凉拌香菜
用料
香菜250克盐鸡精香油辣椒油醋
做法
香菜摘好洗净后晾干水分,切成小段
放入大盆中加入所有调料搅拌均匀即可