梅菜扣肉
用料
主料五花肉750克梅干菜100克
调料色拉油适量食盐适量八角1枚料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升水淀粉适量大蒜2瓣白糖5克
做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
红烧猪头肉
用料
主料猪头肉500克生姜1块蒜瓣20克冰糖20克
辅料南乳1块料酒20克老抽1汤匙盐3克油适量清水适量
做法
1.猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净，切成麻将大小一样的肉块
2.备好配料：南乳、生姜、蒜瓣、料酒、老抽、冰糖
3.热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白
4.加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色
5.加入2碗左右的开水，实际上我加的清水超过3碗，太多了，所以成品不太理想。500克肉加2小碗就够了，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中
6.用锅铲拌匀猪头肉，遮上电饭锅盖子，选择煲饭功能，坐等肉肉出锅，电饭锅工作完成有提示声音，拔掉电源，舀出食材，撒点葱花即可食用。
家常炖鱼
用料
主料鲤鱼1条
辅料油适量盐适量五香粉适量葱适量姜适量蒜适量海鲜酱油适量老抽少许香菜适量白糖适量白酒适量辣椒2个番茄2个
做法
1.鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分
2.好大一条鱼，炒锅可是炖不下，只好中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味
3.番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片
4.鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外蹦油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄
5.将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味
6.加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定
7.炖熟关火
8.出锅装盘
辣子鸡块
用料
主料鸡腿2个玉米淀粉适量鸡蛋50克
辅料盐适量生抽2勺蚝油1勺料酒2勺麻椒适量芝麻适量蒜适量葱适量姜适量郫县豆瓣酱1勺红干椒适量胡椒粉1勺
做法
1.准备食材：鸡腿、麻椒、芝麻、蒜片、葱姜、鸡蛋1个、玉米淀粉、红干椒、郫县豆瓣酱
2.鸡腿去骨切小块
3.加入葱姜、2勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、1个鸡蛋、适量盐、1勺胡椒粉、3勺玉米淀粉，抓匀腌制30分钟以上
4.油温5成热，下入鸡块炸制酥脆全熟捞出
5.锅中红干椒、麻椒、蒜片炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油
6.下入炸好的鸡块，翻炒均匀即可出锅。
肉皮冻
用料
主料猪皮2斤精肉1斤
辅料盐适量清水5斤鸡精适量葱适量姜适量八角适量
做法
1.精肉改刀切小块，冷水下锅，煮出血沫冲洗干净，肉皮煮10分钟。
2.捞出收拾干净，改刀切条，放入盆中，撒上一大把盐，搓出多余的油脂，清水洗净。
3.锅中倒入肉块和猪皮，清水，盐，鸡精，葱，姜，八角，大火煮开转小火熬制2小时。
4.捞出料渣，老抽调色即可，放盘中铺上干豆腐皮。
5.倒入熬好的肉皮冻上面再盖一成干豆腐皮，放凉即可，做好切块。