【辣子鸡】
用料
鸡腿7只青花椒20克红花椒25克干辣椒段200克白芝麻30克蒜8瓣葱2根料酒2勺盐适量生抽2勺胡椒粉适量十三香适量淀粉2勺
白糖1勺花生油适量香油2勺
做法
1.准备材料：鸡腿去骨后轻剁，再切块，这样方便入味，蒜对半切开，葱切段，备好青红花椒，干辣椒。
2.腌制鸡肉：腌制碗中放入鸡肉，先用手抓粘稠，放1勺料酒，1勺盐，1勺生抽，适量胡椒粉，十三香，抓均码味，放入2勺淀粉，抓均匀后放入1勺花生油，半勺香油，抓均匀腌制十分钟。
3.开始油炸鸡肉：锅中宽油，6成油温下鸡块炸，炸至鸡肉起皮，捞出控油；把油温升到7成，进行第二遍复炸，炸至金黄色，捞出控油；把油温升回7成，进行第三次复炸，炸到微微有点枣红色捞出控油备用。
4.锅中适量油，下蒜块，青红花椒小火煸香，一定要小火，防止炒糊，炒香后放入干辣椒段，继续小火炒香。
5.放入炸好的鸡块，翻炒均匀，让鸡块充分吸收辣椒的香味。
6.最后一步调味：撒入1勺白糖，30克白芝麻，1勺料酒，锅边倒上一圈料酒，中大火翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。
清炒菜头
用料
菜头500g蒜2瓣盐3克糖3克
做法
菜头清洗干净！大蒜用刀背拍一下切成蒜粒！同时备好盐3克、糖3克。
热锅倒油，油温6成热后放入青菜翻炒均匀！
青菜炒大约5成熟后放入半碗清水（大约150克）同时放入盐、糖翻炒均匀！
锅中水大约还有三分之一的时候放入蒜粒快速翻炒均匀后关火！
装盘！
凉拌木耳
用料
木耳40克小米辣3条蒜6瓣香菜3棵洋葱半个生抽3勺陈醋3勺耗油1勺盐1勺白糖1大勺香油适量
做法
首先，把干木耳放盘中倒水泡发2小时。泡发好了放点盐、面粉淘洗，淘洗完用清水冲洗几遍放好备用。
把香菜切段，洋葱切条，蒜切末，小米辣切粒备用。
锅中水烧开，放木耳煮2分钟捞出，用清水冲洗降温，然后倒入凉白开或桶装水浸泡备用。
凉拌汁：把蒜末、小米辣倒入调料碗中，加入1勺盐、1勺糖、3勺生抽，3勺陈醋、适量香油搅拌均匀备用。
（凉拌汁是凉拌菜的灵魂，这个配方拌什么都好吃）
把泡木耳的凉白开倒掉，放入香菜段，洋葱条，最后倒入灵魂凉拌汁，搅拌均匀就可以开吃啦！
比饭店好吃的凉拌木耳就完成啦！
【酸辣土豆丝】
用料
土豆2个小米辣2个蒜3瓣葱2根干辣椒段16个生抽2勺盐1勺鸡粉1勺白糖1勺醋2勺
做法
1.材料：土豆切丝，小米辣切圈，蒜切片，葱切段。
调味料：生抽两勺，陈醋2勺，白糖一勺，鸡粉一勺，盐一勺。
2.土豆丝洗去表面淀粉后，起锅烧水，水开下土豆丝焯水至锅边沸腾捞起沥水备用。
3.起锅烧油，下蒜片，小米辣，干辣椒段爆香，再下土豆丝翻炒。
4.锅边淋上香醋，翻炒均匀，下入2勺生抽，1勺盐，1勺鸡粉，1勺白糖调味，大火翻炒均匀。
5.出锅前再补点尾醋，散上葱段，翻炒几下就可以出锅了。
6.这道酸辣土豆丝已经制作完成啦，酸辣可口，让人食欲大增。
