家常红烧牛肉
用料 (主料&调料)
牛腩600克料酒2大勺黄豆酱1大勺酱油2大勺糖1勺盐适量大蒜6粒葱4段姜4片八角1个桂皮1段干辣椒4支
做法
牛腩切大块焯水:冷水下锅,开火煮沸了捞出来
炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黄豆酱炒香,再淋入料酒和酱油翻炒均匀
再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
回锅鸡片
用料
新鲜鸡肉手枪腿1只老姜1芽大葱1根独蒜1个花椒粒1小撮豆豉1小勺青椒 (二荆条)12个
小米辣8个油适量老抽少许生抽适量白糖少许
做法
鸡肉搓洗干净,撇去血水浮沫后冷水下锅,放入少许姜片和葱段大火煮开,转中火煮二十分钟左右至筷子戳入不冒血水时捞出,用凉水冲去表面浮油,晾凉备用;
姜蒜切片、小米辣斜切、青椒斜切,准备适量花椒粒和豆豉;
晾凉的鸡肉切成片,有肉和筋的骨头剁成小块;
起油锅,油烫后倒入鸡片,转中火煸炒至鸡片略干,烹入少许老抽上色、生抽、白糖增鲜,翻炒均匀后倒入姜蒜片、花椒粒、豆豉继续炒至入味;
倒入青椒和小米辣翻炒至断生;
调盐味起锅装盘即可。
萝卜炖粉条
用料
白萝卜1根肉末100克粉条1把蚝油2勺料酒1勺生抽2勺老抽1勺葱花适量
做法
标准好食材:粉条先用温水泡软,猪肉剁碎,萝卜切丝
肉末倒入两勺蚝油、生抽、一勺料酒、老抽搅拌均匀
锅烧热,放入肉末煸炒出油。要是纯瘦肉的话,就要加少许油,这样吃起来才香
放入萝卜丝翻炒至变软
放入粉丝翻炒均匀,加入一碗清水,尝下味道试咸淡,不够咸再加点生抽就好了
盖上锅盖炖5分钟,米粉熟了,萝卜嫩了就好,喜欢吃软烂的就炖久一点,
最后撒上葱花即可
辣椒炒鸡胸肉
用料
鸡胸肉1块青椒2个小米椒2个生抽适量盐适量食用油适量胡椒粉适量生姜1块
大蒜半颗蚝油适量白酒或料酒少许
做法
1.把青辣椒,小米椒,大蒜,生姜洗净切好备用。
2.将鸡胸肉洗净切成均匀的条形,切好的鸡胸肉加入生抽,胡椒粉,蚝油,少许白酒或料酒。
搅拌均匀腌制10分钟.
锅中放适量油,油温7-8成热下鸡胸肉翻炒变色盛出备用。
留底油依次加入切好的大蒜,生姜,青红辣椒,翻炒至辣椒断生。
把炒好的鸡胸肉倒入翻炒。
快速放入适量盐,蚝油,生抽翻炒均匀。