山东临沂炒鸡
用料
鸡1只杭椒3个大葱半根姜4片蒜5瓣八角2个桂皮1块香叶3片干辣椒2个花椒15粒料酒2勺豆瓣酱2勺甜面酱2勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺
做法
准备好所需要的材料；
三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，加入味达美臻品料酒2大勺拌匀去腥；
葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用；
制作炒鸡酱：起锅烧油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣酱2大勺和甜面酱2大勺；再放入料酒1大勺；
一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱；
开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香；
下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀；
放入切好的葱、姜、蒜，炒匀；
加入生抽酱油1大勺；
再加入老抽1大勺；
再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀；
加入没过鸡块的开水；
大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟（中间翻炒几次，注意水量，不够再添加）；
30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；
出锅装盘，酱味十足，香到吮指；
看，多诱人；
黄焖鱼圆
用料
前夹肉（七瘦三肥）7:3鱼茸木耳，小白菜姜葱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，生粉
做法
1肉去皮，斩成肉沫，鱼剔干净，净鱼肉斩成茸，再将鱼茸调味打上劲备用。
2再将肉沫调味打上劲。
3将肉沫，鱼茸加在一起搅拌，分批次加入水，吸收水分，再加鸡蛋，搅拌均匀，再加生粉，搅拌均匀。
4锅内放油，油温烧四成，将肉馅挤成鱼圆，分批次挤入锅中，炸定型，在改小火，炸成金黄色。
5锅中放入少许油，倒入圆子，调基本味，煮熟，倒入配料，收汁，勾芡，淋油，起锅。
黄豆烧猪尾
用料
猪尾黄豆八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖
做法
1黄豆提前一天泡发（冷水），猪尾巴剁成块。
2黄豆焯水，冲凉。
3猪尾焯水冲净，锅内放入少许油，下豆瓣酱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，煸香，加入水，倒入猪尾，加入糖色水，调味（盐），高压锅压8分钟，取出来，摘掉多余的香料渣，倒入黄豆，调基本味，小火将猪尾烧入味，收干汤汁，勾芡，淋油,起锅成菜。
私家水煮鱼
用料
鱼约1500克豆瓣酱半碗泡小米辣一小碗泡姜2芽泡萝卜半个泡青菜大的，1片干花椒一把干辣椒几个芹菜2棵香菜2棵小葱一小把独蒜2个老姜1芽盐适量料酒适量辣椒粉适量
做法
鱼洗净头、骨与肉分开，头、骨斩块、肉片片，沥干水分，先盐后料酒腌制备用；
豆瓣斩粗茸、姜蒜拍破斩粗粒、泡菜（正规水煮鱼不加，个人喜欢加上，泡菜与鱼很搭，可提鲜），如仔姜、青菜、萝卜切片、小米辣切细，备用；
油辣后转中小火，依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味后加入辣椒面、花椒粒煸出红油（勤翻动，勿糊锅）；
炒好的料里加高汤（清水也行）大火催开，略煮凉汤入味后，下鱼头、骨熬汤；
约七、八分钟后（根据切块大小自行掌握时间）下鱼片拨散，汤开后依次撒入鲜小米辣片（怕辣可省）、芹菜段、葱段，烫断生起锅装盆；
炒锅热油下干辣椒节和花椒粒，烫香后淋在鱼上，撒香菜即可。
