梅菜扣肉
用料
主料五花肉1000克梅干菜250克
辅料生抽1汤匙白酒1汤匙姜1块老抽1汤匙干花椒10克白糖2茶匙植物油200毫升
做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2汤匙白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁
11.把肉均匀的码放在碗中
12.铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，
乡土杂蔬烧鸡
用料
土鸡半只，焯水后550克五花肉150克
配料：独蒜4个老姜1块泡姜2块泡小米辣16个泡野山椒16个花椒粒1大把
配菜：青豆1碗土豆1个苦瓜1根棒棒菜1根莴笋头1根香葱2根
调料：油适量豆瓣酱1大勺火锅底料75克胡椒粉少许白糖1小勺花椒油1大勺盐适量
做法
土鸡清洗干净，剁成拇指大小的小块，焯水去血沫，冲洗干净，沥干水分备用
五花肉刮皮洗净，切成丁，焯水冲洗，沥水备用
蒜切瓣、老姜拍破、泡姜切片、泡小米辣切段，准备好泡野山椒和花椒粒
青豆洗净焯水，水里加一小勺盐、几滴油，焯至断生捞出沥干，以保证其翠绿的颜色
土豆切成约5厘米长、小指粗的条，浸泡以去除多余的淀粉
苦瓜、棒棒菜头切成和土豆条一样大小长短的条
莴笋头也切成和土豆条一样大小长短的条
香葱切段
起锅烧油，油温六成左右放入五花肉丁翻炒，逼出多余油脂至微黄收干缩小
倒入鸡块翻炒，炒干水分至表面微黄变色
把肉块推到一边，倒入【步骤3】中的所有配料，炒出酸香辣味后和肉块翻炒均匀
再把肉块推到一边，放入豆瓣酱炒香，炒出红油
放入火锅底料，化开表面油脂
翻炒均匀至火锅底料完全化开、出香
掺入开水没过食材、调入胡椒粉
调入白糖，加盖，烧十分钟左右
倒入苦瓜、棒棒菜、青豆，翻炒均匀，烧几分钟
倒入土豆条烧至断生
加入莴笋条烧至断生、土豆、苦瓜、青豆、棒棒菜熟透
调盐味、淋入花椒油
撒香葱段断生
关火，直接连锅上桌，吃哇
剁椒鱼头
用料
鱼头一个盐适量胡椒粉适量克料酒根据鱼头大小定量老姜一芽香葱一小把蒜粒根据鱼头大小定量青椒几个泡野山椒十几个
剁椒根据鱼头大小定量蒸鱼豉油根据鱼头大小定量蚝油一大勺白糖少许
做法
鱼头剖开(留一点相连，不要完全剖断)洗净沥干水分，码盐、胡椒粉、料酒、姜片，葱挤出汁拌匀腌制十几分钟；
泡野山椒、蒜、红剁椒、喜欢辣点再加小米辣(怕辣就加不辣的红椒)剁碎；
水开后将鱼头沥水放入蒸盘，上锅加盖，大火开蒸；
另起炒锅烧油适量，热后倒入步骤2??中的配料翻炒，烹入蒸鱼豉油、蚝油少许、白糖少许炒匀关火；
根据鱼头大小蒸10分左右后取出倒掉蒸出的水，放回蒸锅，铺上步骤4??中炒过的料，再蒸几分钟至熟，端出；
撒上葱花，浇上热油即可
红油海蜇
用料
主料海蜇200克
辅料生抽2勺辣椒油2勺白糖1勺生姜1块大蒜3瓣花椒粉1勺陈醋1勺葱2根
做法
1.海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味（其间更换2—3次水）
2.泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质，手撕成小条
3.芹菜切成段
4.生姜，葱，大蒜切成末待用
5.锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅，入凉水中过一下
6.热锅放适量油关火
7.碗里调入生抽，姜葱蒜末，倒入热油浇一下（大蒜的香味就出来了）
8.然后在调入红油2勺，山西陈醋1勺，白糖1勺
9.拌均装盘即可~~
凉拌萝卜丝
用料
主料卞萝卜350克
辅料盐适量香醋3勺白糖半勺生抽1勺香油1勺香菜3根
做法
1.萝卜洗净切丝
2.加入适量盐搅拌均匀，腌制10分钟，
3.将腌出来的水分充分挤干净
4.放入香菜，加入半勺白糖
5.3勺香醋，1勺生抽，1勺香油搅拌均匀即可
红油肚丝
用料
主料猪肚200克甜玉米籽粒50克番茄酱30克白糖20克
辅料胡萝卜20克青椒20克花生油15毫升蒜10克盐少量
做法
1.准备食材：熟猪肚切条状
2.热锅放油，放入蒜爆香
3.放入番茄酱
4.放入白糖炒匀
5.放入甜玉米粒翻炒几下
6.放入肚丝翻炒几下
7.放入青椒和胡萝卜
8.加入少许盐炒匀即可
9.味道很不错呢
