黑椒土豆烤鸡翅
用料
鸡翅12个土豆1个蒜半头料酒1勺生抽2勺老抽半勺蜂蜜1勺盐少许黑胡椒适量食用油1勺
做法
大蒜切末，鸡翅提前泡去血水，控水后加入蒜末+1勺料酒+2勺生抽
+半勺老抽+1勺蜂蜜+少许盐+半勺黑胡椒+1勺食用油，抓匀腌制两小时
土豆去皮切片，洗去淀粉后摆入烤网中，放上鸡翅，180度烤15分钟，取出刷上一层蜂蜜水，再烤15分钟即可
水煮牛肉
用料
牛里脊肉500克莴笋250克豆芽250克盐适量料酒1勺郫县豆瓣酱1勺干辣椒面20克花椒面10克
姜1块蒜5瓣红辣椒油30克味精5克小磨麻油5克香菜适量鸡蛋1个水淀粉20克菜油50克
做法
牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
撒上香菜即可。
爆炒酸辣鸡胗
用料
鸡胗10个
鸡胗清洗步骤1
鸡胗腌制步骤2
配料步骤3
泡椒4个紫苏叶适量香菜适量
做法
准备鸡胗清洗干净，鸡胗放入食盐(少许)+料酒(1勺)+姜片(5片)+生粉(1勺)+香叶(2片)+草果(2个)+花椒(28个)+八角(2个)，用手搅动翻搓去脏去腥，用清水捉洗干净，留下香料，冷水下锅，添入料酒一起焯水，撇去浮沫。
捞出过凉水冲洗，沥干水分切片，鸡胗腌制：放入食盐(少许)+生抽(1勺)+白酒(1勺)+蚝油(1勺)+胡椒粉(适量)+花椒粉(适量)+生粉(1勺)。
准备青红椒+姜葱蒜片+香菜。
准备酸豆角+紫苏叶+泡椒。
全部食材。爆
热锅冷油放姜葱片+泡椒+小米椒+酸豆角炒香，盛出待用。
热锅冷油放姜葱蒜片炒香，倒入鸡胗+酸豆角+青红椒翻炒入味，沿锅边炝入白酒。调味：生抽+胡椒粉。
最后倒入紫苏叶和香菜翻炒出锅。
盛出装盘。
韮黄炒鸡蛋
用料
韮黄1束鸡蛋4个调味步骤2红椒丝少许香油1勺
做法
准备韮黄洗干净切段。
准备鸡蛋敲入碗中，用筷子打散成液，鸡蛋液调味：料酒+鱼露+胡椒粉+花椒油，搅拌均匀。
热锅烧油，倒入鸡蛋液转圈让上面没凝固的蛋液往下面流，不要翻炒也不要去搅拌，至熟而软嫩不干时，盛出装盘，待用。
热锅冷油放入少许红椒丝配色，倒入韮黄炒至断生，加少许食盐，倒入待用的鸡蛋翻炒均匀。
淋入香油，盛出装盘。
