牛杂火锅
用料
牛肚，牛筋，牛舌，牛心（三到四种料）白萝卜
八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，豆瓣酱，辣妹子酱，姜，盐，味精，鸡精，胡椒粉，大蒜，三五火锅底料
做法
制作
1先将以上原料清洗干净，改刀成大块，将牛舌焯水，之后将牛舌上的舌膜挂洗干净，再将以上原料分别改刀成片，分别焯水冲净，白萝卜切块，焯水煮熟垫底。
2锅制净，放少许油（比平时炒菜多一点），先将以上五香料，姜片煸香，再下豆瓣酱，辣妹子酱炒出香味和色泽，加入水，倒入牛肚，牛筋，先压（炖）18分钟左右，再加牛心，牛舌，压（炖）10分钟左右，取出倒入锅中,调基本味，胡椒粉，火锅底料，小火炖几分钟，起锅，撒大蒜，香菜段成菜。
川味毛血旺
用料
半熟牛百叶半熟牛肚半熟牛舌火腿肠或者盐水方腿鸭血或者猪血黄豆芽金针菇黑木耳白菜香菜、小葱
蒜泥生姜郫县豆瓣酱、火锅底料花椒、干辣椒盐、鸡精、白糖、食用油
做法
豆芽、金针菇去根、木耳、白菜切段、小葱、香菜洗净待用 。
香菜切段，小葱切段，干辣椒切段，生姜、蒜瓣切碎、
鸭血切3mm*3mm片，锅内加清水烧开，下鸭血、适量的盐和料酒（除去鸭血的腥味更容易入味）煮三五分钟，捞起沥干待用。
锅内加入适量清水，加少许的食用油,盐和少许鸡精，大火煮沸，放杂蔬焯水后盛出待用
锅内倒入适量的油，五成热放姜蒜、干辣椒、三勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味，加入适量的白糖，料酒和适量高汤【或者白开水?高汤精】，大火煮沸，小火继续煮5分钟。（喜欢辣点的多放点的干辣椒）
加入百叶、牛肚、猪舌、香肠，继续煮两分钟，关火。
然后带汤一起装进原先装蔬菜盆子里，上面撒上花椒粒，搁葱段；
锅内倒入少许食用油，待油七八成熟，将油均匀的浇至菜肴上面，最后放上香菜点缀即可。
皮条鳝鱼
用料
鳝鱼蒜瓣，青红椒姜蒜，盐，味精，白糖，鸡精，陈醋，香油
做法
制作：
1鳝鱼宰杀剔骨，剁成段（5-7厘米），配料切片。
2将鳝鱼片码味（盐，料酒，生粉）
3锅中放油，将鳝鱼片下锅过油，炸干水分，干香味。
4锅留底油，下姜蒜炒香，再下青红椒片炒香，倒入鳝鱼片，调味（盐，味精，鸡精，白糖多一点，陈醋）翻炒入味，起锅，成菜。
经典川菜回锅肉
用料
坐墩肉（或者五花肉）500克蒜苗8根胡萝卜1根姜3片郫县豆瓣1-2勺豆豉8粒花椒5粒
甜面酱+白糖甜面酱与白糖比例为3:1。甜面酱1勺，白糖1/3勺。
葱一节酱油（老抽和生抽的妈）半勺干辣椒1-2根（爱辣者选择）
做法
肉皮拔毛，用刀刮干净，温水洗干净，放锅内，加花椒，加葱、加冷水，水刚好淹没过肉就行，煮15分钟左右，用筷子戳一下，能戳进去就差不多了。
蔬菜切好，蒜苗拍一下头子再斜刀切。肉晾凉再切片，热切容易散，厚度为一元硬币厚度。配料：姜切片，豆豉8粒、甜面酱一勺，白糖1/3勺。
锅洗干净，点火，烧热，倒一点点油，（目的是肉片不粘锅）用指尖捻几颗毛毛盐（目的油不溅起来），油温6成热倒入肉片，小火熬一会，勤翻动，直至油出来，肉片起窝，俗称“灯盏窝”，不要太久，火不能大，肉太干太糊就不好吃了！起锅，留下油。
锅内余油，中火，放入姜片、豆豉，（干辣椒），炒香后放豆瓣酱，划拉几下看到豆瓣变色出油，放入刚才煸过的肉片，稍微开大一点火，翻炒使之均匀，再倒入半勺酱油、白糖及甜面酱，再翻炒，此时香味已经闻见了，味道均匀后，倒入炒好的断生的蔬菜，翻炒均匀就可以起锅了，大概就是10下就可以出锅了。如果配菜是蒜苗这样容易熟的菜，可以在炒完肉后直接放蒜苗，几下就出锅。
油焖大虾
用料
虾12只（1-2人）姜末儿少许生抽2勺蒜末小半碗（蒜姜的比例4:1）番茄酱3勺-4勺白糖1-2勺
盐最后调整咸度时候用料酒1勺香葱2根切段
做法
剪去须、嘴
从背部剪开，一直到尾部，轻轻挑出黑线。
洗干净，控水备用。
锅内倒油，比平时炒菜稍微多点，烧至6、7成热，倒入大虾，迅速翻炒，壳变红并变脆捞起待用。
锅内留少许油，下姜蒜，小火炒香（火大蒜会有糊味），看到蒜略微变黄，有一点点糊，就倒入番茄酱，然后中火炒一会直至番茄酱酱和油融合。
再次倒入大虾，沿锅边洒料酒，放入生抽、白糖、大火翻炒1分多分钟（目的入味），倒入半碗左右开水，盖盖子中火烧一会，大约2-3分钟，直至汤汁快干。
撒入葱段再翻炒一会，约1分钟，直至汤汁浓稠了即可出锅。如果此时尝一下不够咸，若不咸可以放少许盐。
