红烧肉焖春笋
用料
春笋半根五花肉700克糖克料酒勺八角个生抽勺老抽勺姜片干辣椒个玫瑰腐乳
做法
买的胖春笋，去皮，切块
冷锅盐水焯水3分钟去涩
不粘锅，冷油，白砂糖，黄色，下五花肉炒糖色
3片姜，干辣椒，2瓣蒜，八角，煸炒出油，约5分钟
五花肉连油和炖料入砂锅
春笋切入口的大小，铺在红烧肉上
一瓶盖老抽，两倍生抽，三倍料酒，一勺玫瑰腐乳，热水没过肉，炖煮约1小时
大火收汁。撒葱花
砂锅易粘底，收汁到一半注意翻动
笋子吸满了油脂和卤子，油量饱满，红烧肉肥而不腻
豉汁蒸凤爪
用料
鸡爪460克菜油适量料酒1汤勺姜一块干辣椒6个豆豉20克盐适量玉米淀粉1汤勺十三香一茶匙
白糖1.5茶匙白胡椒粉少许生抽1汤勺蚝油1汤勺老抽少许味精少许热水适量
做法
鸡爪洗净剁去指甲，姜切片，烧一锅清水煮沸之后下入鸡爪、姜片、料酒，待水再次沸腾再煮两三分钟，中间需撇去浮沫。
然后捞出沥干水分。
炒锅倒入适量菜油加入一勺盐，油要稍微多一点最好能没过鸡爪，家庭制作为了省油我只倒了一半的量，所以在炸制的时候需要时不时的给鸡爪翻面让鸡爪能够均匀炸制，油烧至七八成热时下入鸡爪然后立即盖上锅盖，这里需要特别注意，炸制时一定要盖上锅盖以免油飞溅出来烫伤，炸一会儿就给鸡爪翻下面，炸至起泡起皱即可捞出。
放入热水里浸泡两三个小时让鸡爪膨胀变软，泡好后捞出沥水然后加入玉米淀粉充分拌匀待用。
鸡爪泡好后把锅烧热加入少量菜油（可以用刚才炸鸡爪的油），用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。
把刚刚炒香的作料倒在鸡爪上面，开始调料汁，加入白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香，翻拌均匀。
拌好的鸡爪，可以看出虎皮起得非常好。
然后蒸锅大火烧开，放入鸡爪，中小火蒸四十分钟左右。
出锅撒上葱花或者加点小米辣进行点缀。
孜然豆腐皮
用料
干豆皮1张
做法
碗里加入花椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻、葱花、蒜泥各一勺，淋上热油，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、一小勺白糖搅拌均匀待用。
用温水泡软豆腐皮，沥干水分，然后再撕成小块，上锅蒸3分钟后放凉。
把调好的酱汁淋到豆腐皮，搅拌均匀就可以开吃啦!
豆豉苦瓜
用料
苦瓜1根木耳适量老干妈半勺大蒜4瓣盐适量生抽少许蚝油1勺
做法
苦瓜洗净斜切成片；木耳提前泡发掰成小朵；大蒜瓣拍扁切末；梅肉或里脊肉切片（苦瓜的苦可以败火，我一般都不焯水直接炒，口感也很清脆，我比较喜欢它自带的苦味。不喜欢太苦的亲们，可以锅里烧开水后，加入适量盐和油，焯水一分钟过凉备用）
热锅冷油，油温七成热时加入蒜末爆香，加入梅肉或里脊肉翻炒片刻，先加入木耳翻炒一分钟后，再加入苦瓜，调入生抽、蚝油、老干妈豆豉酱，翻炒苦瓜断生后加入适量盐即可。
鱼香豆腐丝
用料
老豆腐250克水发木耳50克胡萝卜50克尖椒30克米醋15ml白糖15m1红烧酱油15ml胡椒粉，蒜末，味精适量
盐2克生粉1小勺水淀粉1小勺
做法
把卤水豆腐先片成片，再切条，用一小勺干生粉拍均匀。
把配料洗净分别切丝，
木耳泡发开用手撕成小朵。
干辣椒切圈，蒜剁碎备用。
调一个鱼香汁（米醋，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，蒜末等）
坐平底锅，倒入适量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色，把豆腐条推到一边，入配料翻炒片刻。
倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。
关火装盘，酸甜咸香辣五味具全。
