粉蒸排骨
用料
主料猪小排500克蒸肉米粉50克
辅料油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个
做法
1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2.小火炒制豆瓣酱
3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4.将小排冲洗干净，控干水分
5.准备好葱段和姜片
6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7.再将炒好的豆瓣酱放入
8.将其充分拌匀，腌制1-2小时
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
13.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
酸菜水煮鱼
用料
主料草鱼1条
辅料泡菜5克鸡蛋清20克
调料色拉油适量食盐2克葱3克姜3克花椒3克桂皮5克豆瓣酱适量朝天椒5克葱白5克泡椒5克干贝素3克辣椒油适量胡椒粉3克
做法
1.热油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣酱炒出红油
5.加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
6.另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7.一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
8.把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉佩戴的锅中
9.煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
10.片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
11.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
12.煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
13.剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
14.等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
15.另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
16.吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
红烧肉
用料
主料五花肉500克
调料冰糖1大把葱半根姜2片八角1颗花椒30粒生抽2搪瓷老抽3汤匙黄酒3汤匙白酒1/2汤匙
做法
1.选择层数多一些的五花肉
2.将五花肉切成麻将块大小，洗净后放入汤锅
3.加葱段和姜片、花椒粒、大料、添水至没过五花肉1寸高的位置
4.大火煮沸后，撇去沫子和花椒粒，盖盖转小火炖30分钟
5.依次加入白酒、黄酒、老抽和生抽
6.此时肉块呈白色，微小火炖40分钟左右
7.加冰糖，转中火炖20分钟
8.肉在锅里时间越久越上色，也更熟烂
油焖大虾
用料
主料虾300克葱适量姜适量
辅料生抽3勺白糖2勺料酒适量胡椒粉适量白芝麻适量
做法
1.处理虾：虾洗净，去虾脚、虾线
2.调制料汁：生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、胡椒粉适量搅拌均匀，调制成料汁
3.锅中放油，放入大虾炒至变色，加1勺料酒、葱、姜炒香
4.撒上调好的料汁，盖盖焖2分钟即可
5.盛出装盘，撒上适量白芝麻即可开吃
青椒炒腊肉
用料
主料腊肉500克青椒100克
辅料葱姜适量油10克味精2克
做法
1.首先处理食材，我买的是用盐腌渍熏烤的腊肉，既有腊肉特有的烟熏味，还自带咸味，不用再次放盐了。腊肉切成片；青椒切丝；葱姜切好备用。
2.起锅烧油，油热放入姜片和腊肉片煸炒。
3.这种腊肉很容易熟透，煸炒的时候锅边溜点清水，以防糊锅。这样炒大概三四分钟，放入青椒丝翻炒。
4.炒至青椒断生，放入葱段和味精炒匀即可出锅。
芹菜凉拌醋花生米
用料
主料芹菜200克醋花生米20克
辅料盐1克生抽2克香油3克醋1克
做法
1.自己泡的一个星期的醋花生米
2.芹菜清洗干净切好
3.锅里加入水加入盐烧开
4.水开后加入芹菜
5.煮三分钟
6.然后把煮好的芹菜及醋豆放一起
7.在加入盐
8.加入生抽
9.加入香油
10.另入香醋
11.搅拌均匀
12.装盘
