在寒冷的冬季，与家人好友一起吃顿火锅，那鲜美炽热的口感，能把一天的疲劳和寒气一扫而光。要说火锅最受欢迎的食材，那一定少不了牛肉丸。牛肉丸是我们吃火锅时的必点食材，大家都知道潮汕的牛肉丸很出名，但是非潮汕地区的朋友，想要买到好的牛肉丸还是比较难的，大多数人都选择到超市购买。
超市里的牛肉丸品种繁多，价格也相差两三倍，有的非常便宜，散装称重，有的比较贵，要50、60元一包，一分价钱一分货，低于45元的牛肉丸，基本都是混合型的牛肉丸，很便宜的或者散装的，大多是增加杂肉、植物蛋白和大量的添加剂，或是采用廉价冻肉加高弹素制作而成的。
那么我们在超市买牛肉丸要怎么选择，怎么才能买到牛肉含量多的牛丸呢？
首先我们要看看产品名称是否有“风味”2个字。很多人看到下图这个产品的名称，首先想到的是周星驰电影里的撒尿牛肉丸吧，但是仔细看，写的是肉丸，后面括号里的是“牛肉风味”。
再看看配料表就明白了，主要配料是鸡肉和猪肉，鸡肉含量大于38%，另外有一堆添加剂和香精，牛肉排到11位，可见牛肉的含量有多少。这种“牛肉风味丸子”牛肉含量极少，甚至不含牛肉。
我买的牛肉丸很弹牙，肯定是好的牛肉丸了？那你就错了，配料表里，如果有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠这些词，丸子就会非常爽脆弹牙。上面这款牛肉风味丸，稍不注意就会上当了，里面没有一点牛肉，只有牛脂肪，主要原料是猪肉和鸡肉。
其次要看配料表，配料表越短越好，根据配料表排序：各种配料按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。所以首选配料表第一位是牛肉的。另外，还要看肉含量的百分比。在《中华人民共和国贸易行业标准肉丸》里，丸子分为特级、优级和普通三类。
特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；
优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；
普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。
该标准中还有一条：“肉丸中主料肉的占比要大于10%”。如果牛肉含量大于百分之十，肉类的总含量大于百分之四十五，那么就可以称为合格的牛肉丸。
加入鸡肉、猪肉等，除了可以降低成本，还有可能是牛肉使用的冻肉，加入猪肉和鸡肉和可以使肉丸成型和增加口感。这种混合型的牛肉丸也并非一无是处，它唯一的好处就是便宜。
现在市场里有很多散装肉丸售卖，大家买牛肉丸时，最好还是选择有正规厂家生产的，记得看配料表里是否含有牛肉，牛肉是否排第一位，再看牛肉含量百分比和等级。当然，有的朋友并不会介意牛肉的多少，混合型也有好吃的，也更便宜，满足消费者的不同需求，大家各取所需。
