小炒鸡腿肉
食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个
做法：
1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁，撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟。
2、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用，锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出。
3、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味。倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒，出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可。
火爆鸡杂】
食材：鸡杂（心、肝、肺、肠）200克，芹菜段70克。
调料：豆瓣酱、泡椒丝、料酒各15克，盐、姜丝、蒜片各5克，酱油10克，植物油适量。
做法：1.将鸡杂洗净，肠划破，抹盐干搓，再冲洗，反复3次；心、肝、肺洗净，切条。
2.鸡杂放料酒、豆瓣酱、酱油、盐、泡椒丝、蒜片、姜丝拌匀，腌20分钟。
3.油锅烧热，下鸡杂翻炒3～5分钟，下芹菜段炒1分钟即可。
【萝卜干炒腊肉】
食材：萝卜干150克，腊肉200克。
调料：干辣椒段5克，料酒、醋各10克，姜末、蒜末各5克，盐2克，味精少许，植物油适量。
做法：1.萝卜干泡30分钟，洗净，切小段；腊肉洗净，煮10分钟，捞出，沥干，切片。
2.锅内倒油烧热，放萝卜干煸炒，盛起待用。
3.锅内倒油烧热，爆香干辣椒段、姜末、蒜末，放腊肉片煸炒，加萝卜干翻炒，再加料酒、醋，放盐、味精炒匀即可。