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临夏，古丝绸之路南道之要冲，唐蕃古道之重镇，茶马互市之中心，明代四大茶马司之河州茶马司。这里物产丰富，简单的食材也能够制作出惊艳的味道。譬如享誉大江南北的临夏水粉，就是个中翘楚。临夏水粉丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。
临夏烩菜是一道经久不衰、百吃不厌的美食，历史悠久意义深远。吃烩菜是临夏人逢年过节、家人团聚时的一种习惯，也是用来招待客人最好的佳肴美味菜。大概只有在冬天，你才能深切体会一锅烩的满福。
屋外寒风萧瑟，你的面前摆着热腾腾的一大碗，擓上一勺油泼辣子，浇上半圈香醋，再搭配上一个暄暄的花卷或大饼。一碗小小的临夏烩菜，保暖又养生？来看看它的主料，羊肉、牛肚、粉条、油炸豆腐、凉粉、木耳、萝卜，而羊肉是除湿去寒的食材，再放入其他配料，兑入煮好的羊肉汤，想味道不鲜美都难，最后放点葱姜蒜苗，辣椒丝等佐料，最后打上菠菜、香菜，一碗简单又美味热气腾腾的临夏烩菜上桌啦！
当我们穿越严寒和疲劳回到家中，家人围坐桌边、一盆热气腾腾的烩菜霸气立于桌上，食物从胃暖到心，任何烦恼纷扰皆可抛。临夏人做的不是烩菜，是一种文化传承，临夏人吃的不是烩菜，吃的是一种饮食文化，读懂了临夏人的烩菜，你就读懂了那份热气腾腾背后的朴实无华、真情实意！
来源：临夏市文旅之声