菠菜是春季的应季蔬菜，营养丰富，菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜质地柔软、滑嫩，富含多种营养素，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜中胡萝卜素含量为白菜的数倍，而且极易被人体吸收利用，堪称“蔬菜之王”。
吃菠菜，要想充分利用、吸收其营养，必须注意： 一是不宜将菠菜与黄瓜同二是烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。 三是菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，所以吃之前一定先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。 此外吃菠菜也要注意，早上吃有清除瘀血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。菠菜虽能健身益体，但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃。
菠菜和鸡蛋是可以一起吃的，菠菜和鸡蛋放在一起炒，整道菜鲜香软嫩，清淡爽口，营养十足，清肠刮油，多吃肠胃也没负担，天天吃都可以。这道菜具有非常全面的营养，经常食用能够延年益寿、增强身体抵抗力。今天小编就跟大家分享一下菠菜炒鸡蛋的好吃做法，菠菜加上3个鸡蛋，往上一倒筷子一搅，我家一周吃5次，别提多香了
食材：菠菜 鸡蛋 木耳
1、准备三个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打入碗里面，添加少许食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，将鸡蛋液搅散放在一旁备用。准备一把蒜瓣，切成蒜片，再切一些姜末，切一些葱花，切好之后盛入碗中备用。
2、准备一把菠菜，把菠菜清洗干净，尤其是底部的泥土要清洗干净，清洗干净之后用刀切去底部的根，再次将菠菜放入水里面清洗一下。准备一把木耳放到保鲜盒里面，放入一些食用盐，再放入一些小苏打，倒入温水，晃一晃，然后密封静置几分钟，这样可以更快的使木耳泡发。
3、锅里面烧水，放入一些食用盐食用油，这样可以使焯水的菠菜翠绿不发黑，水开之后放入菠菜焯水，菠菜焯水断生之后捞出过一下凉水，过凉之后捞出放到盘中备用。木耳泡发之后清洗一下，清洗干净放在一旁备用，锅里面的水再次烧开，水开之后将木耳倒进去焯水，木耳焯水后捞出，捞出沥干水分放到盆子里备用。
4、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，鸡蛋液微微定型的时候翻动一下，之后将鸡蛋迅速地炒成鸡蛋碎，鸡蛋也不要炒得太碎了。炒好之后盛入碗中备用。
5、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆香，炒出葱香味放入菠菜炒一炒，翻炒均匀之后放入焯水的木耳，翻炒至八分熟倒入鸡蛋块。炒好之后盛入盘中就可以开吃了，美味好吃的菠菜炒鸡蛋就做好了。菠菜加上3个鸡蛋，往上一倒筷子一搅，我家一周吃5次，别提多香了。