快到除夕夜了，还有十几天的时间，人们都在开始准备着置备年货，大年三十年夜饭，这一餐是一年当中最重要的一餐了，人们也最重视，所以都会把最好吃的端上桌，今天就来分享年夜饭桌上的六道压轴大菜，提前学起来，在年夜饭的时候露一手吧！
一，四喜丸子。
食材:猪肉，鸡蛋，油菜，葱，姜，淀粉，白胡椒粉，料酒，盐，鸡精，花椒。
做法:1.准备一块新鲜的猪肉，把猪肉清洗一下，控干表面的水，然后再把它放入绞肉机里面搅拌成肉馅，把它取出来放入一个大一些的碗中。
2.拿一段小葱，把它切成葱末，姜去皮切成姜末，全部都放入肉馅里面，再加入一个鸡蛋，放入少许盐和鸡精，把花椒放入清水中浸泡，然后把花椒水倒入猪肉馅中，沿着一个方向搅拌均匀，然后再放入两勺淀粉，继续抓拌均匀。
3.准备几颗小青菜，先把锅内的水烧沸腾，然后放入青菜煮两分钟捞出来摆入盘中备用。
4.在锅中加入干净的清水，准备好的肉馅团成圆形的丸子，然后放入锅中，先开小火慢慢地把水烧开，然后再加入少许盐和鸡精，继续盖上盖子去炖15分钟，把丸子炖成熟，最后就把它捞出来摆入油菜的盘子中，冷凉一些即可食用。
二，红烧猪蹄。
食材:猪前蹄，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，蚝油，香菜，花椒，桂皮，八角，香叶，草果，料酒，冰糖，胡椒粉，鸡精。
做法:1.首先准备几个猪前蹄，前蹄从表面上看是稍微有一些弯曲的，这种个头不大，把猪蹄买回来之后清洗干净，从中间切开，每一段再切成三段，一个猪蹄大概是分成六段就可以了。
2.在炒锅里面加入清水，再把猪蹄子放进去，倒入料酒，葱，姜，把水烧至沸腾继续烧五分钟，捞出表面的浮沫，然后把猪蹄子捞出来，控干表面的水备用。
3.在锅里面倒入植物油，凉油先放入几粒冰糖，保持小火慢慢地把冰糖烧至熔化，直到颜色变成焦糖色，这时再加入生姜、蒜和准备好的大料，爆香之后再加入少许的清水，倒入生抽，老抽，盐，鸡精，料酒，再把猪蹄放进去开始炖。
4.先把水烧至沸腾，然后转到小火，慢慢把猪蹄炖成熟，大概需要炖40分钟左右，如果家里有高压锅的，也可以放入高压锅里面去炖，大概20分钟就可以了。
5.最后采用大火收汁，慢慢把汤汁收到最少，撒上一撮香菜，少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
三，油焖大虾。
食材:大虾，番茄酱，料酒，葱，姜，蒜，生抽，食盐，植物油。
做法:1.把大虾清洗一下之后用剪刀剪去虾须，从背部用一根牙签把里面的虾线挑出，然后冲洗干净，整齐地摆放在盘子中备用。
2.准备好一棵新鲜的香葱，把它切成小段，把大蒜去掉皮，切成碎末，把姜去皮之后切成细丝。
3.在锅里面倒入少许植物油，把虾放进去两面都煎到颜色变红，然后控油捞出虾放入盘中。
4.在炒锅里面留少许底油，然后再放入少许的蕃茄酱，翻炒一分钟之后加入一小碗清水，等水沸腾再把虾放进去，倒入少许料酒，生抽和盐，保持小火慢慢煮三分钟，等里面的汤汁收的比较少之后就可以出锅了。
四，酱牛肉。
食材:牛腱子，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，蚝油，白酒，花椒，桂皮，八角，香叶。
做法:1.买几块新鲜的牛肉，把它切成大块之后放在一个大一些的盆子中，然后放入清水，清水的用量要多一些，把整个牛肉都浸泡在水中浸泡两个小时，把里面的血水腥水全部都泡出来。
2.这时准备一个大一些的锅，在锅里面加入清水，再把牛肉放入锅中，先把水烧至沸腾，继续转到小火焯水十分钟，然后把牛肉捞出来清洗一下放入高压锅里。
3.这时在里面倒入准备好的所有的配料，水的用量要多一些，防止锅内烧开，然后盖上高压锅的盖子开始煮，先保持大火，烧至锅内冒热气，然后转到小火慢炖40分钟。
4.炖好之后，不要接着出锅，让它们在里面自然冷凉之后再把牛肉取出来切成薄片，摆入盘中即可食用。
五，白萝卜炖羊肉。
食材:羊肉，白萝卜，生姜，葱，花椒，米醋，料酒，盐，白胡椒粉。
做法:1.买回来的新鲜羊肉，先把它切成两厘米左右的小块，放在一个盆子里，在里面加入清水去浸泡羊肉，一个小时之后倒掉脏水，继续冲洗干净，控干水份备用。
2.把白萝卜去掉皮，然后切成滚刀块，准备好的生姜去皮切丝，葱切成小段。
3.锅里面倒入清水，把清洗好的羊肉放进去，然后再倒入少许的料酒，放入米醋，把水烧至沸腾，这时水里面会有一些白色的浮沫，不断地用勺子把浮沫捞出来倒掉，煮一个小时之后再放入葱，姜，萝卜，继续煮半个小时。
4.煮熟了之后即可出锅，最后再撒上盐，撒上一勺胡椒粉，搅拌均匀即可。
六，清炖鸡汤。
食材:三黄鸡，生姜，枸杞，红枣，盐，鸡精。
做法:1.准备一只新鲜的三黄鸡，把它清洗好之后剁成小块放入水中，然后倒入锅里，先把水烧至沸腾，再转到小火煮十分钟，把鸡捞出来清洗一下，控干表面的水。
2.把红枣清洗干净之后去掉中间的枣核，枸杞也清洗一下备用。
3.准备一个砂锅，在里面加满水，然后把鸡块和枸杞红枣一起放进去，再加入几片生姜，开大火把水烧至沸腾，转到小火慢慢的煮40分钟。
4.再撒上一勺盐和一勺鸡精即可出锅。
