土豆烧排骨
食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺;
做法
1.排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;
2.热锅热油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒净表面水分;
3.加适量水或高汤,盐,糖,料酒,生抽,老抽,拌匀;大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖炖30分钟左右;
4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可
糖醋脆皮豆腐
食材:豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱、水适量、植物油适量。
做法
1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分。
2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整。
3.调入水淀粉,搅拌均匀。
4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐。
5.一面煎黄后,翻面煎另一面。
6.豆腐全部煎好后,盛出备用。
7.锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里。
8.将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁。
9.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用
香辣鸡块
食材:嫩公鸡1只(约1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克,辣椒面、料酒各25克,香油20克。
做法:
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边。
4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅。