猪肉是我们平日里经常会吃到的一种食材，其烹饪方式有很多种，不管是煎、炒、炖、炸、焖、煮等等各种方法它都能驾驭，像小编我最爱吃的就是炸酥肉了，这道菜菜主要是以猪的里脊肉为主，经过一番的烹调炸制之后，香酥脆爽的炸酥肉就诞生了，适合各种口味的人食用，爱吃辣的人，可以把酥肉裹上一层辣椒粉食用，而不爱吃辣的人，只要直接夹酥肉下嘴就行。
酥肉虽好吃，但是在外头店里面卖的价格可是相当高的，10块钱一份，里面就只有这么几块肉而已，太不值得了，所以，爱吃酥肉的朋友们还是选择买里脊肉自己炸比较划算。说到炸里脊肉，很多人自家炸的都不怎么酥脆，不如外面买的好吃，这到底是怎么回事呢？很有可能就是裹面的这个环节出了点小问题，炸酥肉时，裹蛋清、裹淀粉，其实都不对，换做用它，保证酥肉香脆放久了还不回软。
【准备食材】：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、啤酒、料酒、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉、油
【制作过程】
1、将猪里脊肉清洗干净后沥干水分，再切成长条状装入碗中即可，接着往碗里加入适量的食盐、糖、胡椒粉、料酒和生抽，抓匀，腌制15分钟。
2、另外找来一个大碗，往里加入面粉、淀粉、五香粉和食盐，接着再磕入一枚鸡蛋，倒入适量的啤酒和清水来和面，将其搅成面糊。
3、把腌好的猪肉倒入调制好的面糊中挂面，另一边架锅烧油，等到于油温升至7成熟时，便将裹好面的里脊肉下入锅中炸制，记得要调成中火，避免炸糊，等肉炸至变色后即可捞出，这时调成大火，等油锅再次升温后便把酥肉倒回油锅里复炸，当酥肉炸变成金黄色后，就能捞出控油转装盘了，大家可以按照自己的口味添加一些椒盐和孜然粉上去，翻匀后即可享用。