普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
炒鸡蛋是最简单不过的做法，也是新手刚入厨房必须会一道菜肴。鸡蛋可以说是厨房里接触到最多的食材之一，无论是单独烹饪，还是搭配其它的食材，煎炒烹炸样样做法都能塑造出营养又美味的下饭菜！炒鸡蛋每个人都有自己的一套烹饪方法，同样的食材，烹饪出的效果和味道都会有所差距。比如很多人在炒鸡蛋时，都会出现粘锅，鸡蛋炒老等情况。
炒鸡蛋做法看似简单，但是其中含有很多你不知道的知识！就比如香葱炒鸡蛋，为什么饭店大厨炒的鸡蛋那么松软飘香？同样的鸡蛋，很多人就是炒不出大厨的效果！在饭店炒菜40年的大厨，说出了炒鸡蛋你不知道的秘密。
炒鸡蛋越炒越松软有绝招：
很多人在炒鸡蛋时，都习惯用锅铲翻炒。在饭店大厨都不会用锅铲，而是用常见的筷子！因为用筷子炒鸡蛋，会使鸡蛋受热更均匀，鸡蛋会越炒越蓬松。打鸡蛋时，一个鸡蛋加1小勺温水搅拌，怎样炒都不会老，而且炒出的鸡蛋分量倍增！
鸡蛋越炒越香有窍门：
在炒鸡蛋时，很多人都习惯用花生油炒。但是用猪油炒味道会更加的香气扑鼻！在打鸡蛋时，放入1小勺猪油一起搅拌均匀。入锅炒就不会容易粘锅，而且猪油可使鸡蛋增加肉的香味，也可防止鸡蛋会泄水等作用！鸡蛋菜品示范如：
《番茄炒鸡蛋》
材料：
鸡蛋3只，番茄2只，葱花10克。
调味料：
盐适量，猪油10克，鸡粉2克。
制作：
1. 将番茄清洗干净后，用刀切成小块待用。鸡蛋打入碗里，放入调味料后，用筷子搅拌均匀。然后热锅冷油后。倒入煸炒制凝固时备用。
2.锅里热油放入处理好的番茄块煸炒，放入适量的盐和白糖炒入味后。倒入炒好的鸡蛋炒均，撒入葱花翻炒制香即可出锅。
烹饪小知识：
在炒番茄时，不宜加入过多的白糖。可以加入适量的盐，来衬托番茄的甜味，炒出的番茄鸡蛋味道会更适口。
《香葱炒鸡蛋》
材料：
鸡蛋4只，香葱100克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，猪油10克。
制作：
1.把香葱清洗干净后，用刀切成段待用。鸡蛋打入碗里，放入调味料，用筷子搅拌均匀备用。
2.热锅冷油后，倒入处理好的鸡蛋，小火煸炒制凝固时。放入处理好的葱段，大火煸炒制香时，撒入少许酱油即可出锅。
烹饪小知识：
在炒鸡蛋时，一定要热锅冷油！把锅烧热后，倒入冷油过锅。可防止在炒的过程中出现粘锅的作用！
在炒鸡蛋快要出锅前10秒时，往锅边撒入少许酱油，可增加鸡蛋的香味！
鸡蛋不宜在锅炒的时间过长，会导致鸡蛋的营养和鲜味加快的流失！
