鸡蛋是家家户户都离不开的一个食材，每天一个鸡蛋，补充优质的蛋白质，鸡蛋不仅好吃，而且百搭，几乎所有的食材都能跟鸡蛋一起炒呢。韭菜炒鸡蛋，便是老少都爱的一个搭配。
不过有专家提出，小孩子不宜多吃韭菜，家里有上学的孩子，今天的这个鸡蛋炒药芹最适合不过了，促食欲，助消化，润肺止咳，吃一口满嘴香，家有学龄童，一日三餐多吃它，醒脑提神、清肝明目，学习有精力！
芹菜，有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，药芹富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
春天的药芹最是鲜嫩，切成小段炒鸡蛋，清脆爽口，药芹的香味浓郁，一口下去满嘴生香，让人心情格外好。
越是简单的菜，做起来越考验水平，芹菜要炒得好吃，放盐的时间很重要，大家都知道炒菜的时候出锅放盐最好，但是在炒稍微硬一点的蔬菜，比如芹菜、胡萝卜、菜薹、蒜苔等的时候，出锅的时候放盐，却会影响蔬菜的口感呢，什么时候放盐最好呢？大家往下看看就会恍然大悟了。
【药芹炒鸡蛋】
食材 主料 药芹300克 鸡蛋两个
辅料 油适量 盐适量
过程：
药芹的茎秆比较细小，香味比西芹更浓郁，挑选的时候要叶片新鲜的。
药芹的叶片营养比茎秆还好，做汤、煎饼、清炒都很美味，不要浪费了，这道菜我们只需要茎秆，刀片斜放，将西芹切斜片。
鸡蛋打入碗里，用筷子充分搅散，西芹斜片切好备用。
平底锅放入少许油，倒入鸡蛋液，中火煎成饼。
蛋液微微凝固，迅速用锅铲铲成碎块盛出备用。
锅里留余油，将西芹倒入，大火快炒一分钟左右。
芹菜段微微变软，颜色更绿了，在芹菜段上撒上少许盐，让芹菜能入味。炒比较硬的蔬菜的时候，先放盐，提前放盐可使水分提前渗透防止加热破坏细胞壁，保持菜品的爽脆口感，还可以使蔬菜颜色更绿更诱人哦，盐不要放太多，后面还可以适量加！
将鸡蛋液倒进去，一起混合均匀。
再次加入少许盐，炒匀即可出锅了，出锅前放盐，。
小贴士
1、芹菜段不要太薄了，春天的芹菜比较嫩，经络不多，大快一点口感更好。
2、炒比较硬的菜，分两次加盐口感会更好，第一次加盐，将盐洒在芹菜叶，不但让芹菜更入味，提前放盐可使水分提前渗透防止加热破坏细胞壁因此可以保持菜品的爽脆口感，还可以使蔬菜颜色更绿更诱人哦！出锅前再撒上少许盐，能保留盐中的微量元素，这样炒出来的青菜格外好吃。
