农历虎年的脚步近了，家家户户忙着备年货、欢欢喜喜迎新年。九龙镇的一手工作坊生产的阴米以及用阴米制作出的麻糖等传统风味休闲小吃，因其采用纯手工制作，且风味独特、口感醇正而备受市场追捧，成了市民们选购年货的“香饽饽”。
那么这种独具特色的传统风味休闲小吃是如何制作的又有哪些制作技艺呢？请跟随记者的镜头去现场看一看吧！
在九龙镇华光村的一农家小院，一大早，邻水麻糖制作人王良琼一家就忙开了，她先将头晚浸泡好的优质糯米淘洗一遍，沥干，待煮锅与盛米的土甑子充分预热后，将沥干的糯米倒入土甑子里，加盖，然后用农家柴火猛火蒸煮一个半小时，糯米熟透后，趁热赶紧起锅，倒入预先擦洗干净的簸箕里，摊开阴干，自制阴米是手工米花糖制作的第一步，以便从源头把控品质。
自制阴米完成后，就进入制作麻糖的关键一步，手工炒米和熬糖环节：炒米就是阴米的膨化，这一步直接影响米花糖的口感，也是粘牙与否的一个关键，王良琼先将倒入大铁锅的盐砂翻炒至滚烫，然后放入少许阴米，翻炒几下，阴实的阴米膨化后，用竹铲连米带砂舀起，筛去盐砂，色泽白中带微黄的米花制成了。随后在熬糖环节，王良琼的家人按照一定的比例，称好黄糖、白糖、猪油、麦芽糖等原料，倒入铁锅中，文火熬制，这是米花糖具有传统风味的决定因素，也是成品味道香浓干净、不腻口的关键因素。
把炒米、糖稀充分混合后，经过压块、切片、分封等一道道工序，一封封香甜可靠、风味独特的邻水麻糖做成了，麻糖也寓意新的一年生活甜甜蜜蜜、和和美美。
据了解，自制阴米在当地已有上百年历史，除了可以加工成传统风味小吃的米花糖外，在九龙镇，还用阴米熬粥，加上鸡蛋，熬成阴米荷包鸡蛋粥，具有暖脾、补中益气等效用；炒米花则可以冲饮开水，加上自己喜欢的白糖、大枣等食材，直接饮用，软糯香甜。邻水阴米独具乡野的饮食趣味和精雕细琢的技艺技法，成为当地群众经历了岁月历练的情感依托。邻水麻糖的独特口感和风味也重塑了味觉的审美标准，甜蜜了当地很多人的童心。
来源｜邻水县融媒体中心
