小龙虾真的是一道红红火火，好看又好吃，逼格还很高的菜，虽然吃起来费劲点，还得剥皮，但是味道是真的超级鲜美，虽然现在临近过年有点贵，搬上桌子确实十分的高端大气上档次，喜气洋洋红火火啊~
还记得我们上次炒的龙虾酱吗？赶紧找出来啊，白酒二两，啤酒一罐，生姜切片，大蒜剥好，小龙虾洗干净，挑好虾线。
龙虾头要减掉一点，然后清洗干净。锅烧热加入一勺色拉油，倒上生姜片、大蒜在锅中炒香，炒香以后，直接把小龙虾倒进去。
开大火翻炒一下，把小龙虾的颜色爆红，全部炒红以后，加入白酒，我们一般用的都是二锅头，放大概二两的样子，就够了，既可以去除龙虾的腥味，还可以吃起来更香。
大火继续翻炒，中间加入少许食用盐，继续翻炒。炒个三五分钟，加入龙虾酱，就前几天教你们炒的那个酱，在锅中煸炒均匀，让所有的小龙虾能够入味。
小龙虾和料全部炒散之后，倒入准备好的啤酒，加点清水，啤酒和水的用量一共能没过小龙虾就可以，加上点耗油调味，加一点生抽，盖上锅盖大火炖5分钟左右。
龙虾的汤汁大概炖掉三分之一的时候，打开锅盖，加入多一些的鸡精，少许陈醋，花椒粉然后开始用大火一直烧，把汤收干。
全程一直大火，这样收的汤汁才会比较浓，等汤汁收的差不多了，比较浓了也比较少了的时候，加入2勺白糖，最后勾点芡让汤汁变得更浓，翻炒均匀就可以出锅了。