距离新年只有十天啦！在这个阖家团圆的节日里，全家人围坐在桌前吃一顿热热闹闹的年夜饭是必不可少的。
不知道各位淘米粉们，有没有规划好今年的年夜饭菜单呢？
论一桌年夜饭的精致程度，打头阵的冷盘可是起到了决定性的作用。不仅味道要好，摆盘也不能马虎！而且为了防止在年三十晚上手忙脚乱，冷盘更是要提前备好！
今天淘最厨房就先为大家精选了一份 年夜饭冷菜菜单。 一共八道，道道都是上海的年菜经典，为你家的年夜饭开个好头！
提前剧透：热菜和点心菜单也已经规划在日程，
感兴趣的淘米粉们千万别错过啦！
绵密的土豆，软糯的红枣，清爽的马兰头和香甜的烤麸… 吃完这几道菜，今年一定可以过得甜蜜多彩！
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食材： |
土豆、鸡蛋、红肠、青豆 |
调料： |
盐、胡椒粉、色拉油、 炼乳、白醋、柠檬 |
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制作步骤：
1、在3颗蛋黄中加入盐和胡椒粉各3g。
2、用打蛋器顺时针方向匀速搅拌蛋黄。
3、少量多次加入色拉油，并持续搅拌。
4、蛋黄酱第一次成团后加入白醋和柠檬汁。
5、搅拌至蛋黄酱成色变淡可以挂勺即可。
6、土豆洗净，水开后带皮蒸15分钟。
7、土豆和红肠分别去皮切块，青豆焯熟。
8、土豆块、红肠和青豆放入大碗中，倒入蛋黄酱和炼乳搅拌均匀即可。
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食材： |
红枣、糯米粉 |
调料： |
盐、胡椒粉、色拉油、 炼乳、白醋、柠檬 |
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制作步骤：
1、用刀将红枣去核。
2、糯米粉中加入糖，倒入温水搅拌均匀。
3、把搅拌好的糯米粉塞入红枣中。
4、冷油下锅，用小火将糯米红枣焐熟。
5、调制糖水，倒入炸好的红枣，大火收汁。
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食材： |
马兰头、豆干 |
调料： |
葱油、麻油、盐、糖 |
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制作步骤：
1、水烧开后倒入马兰头，变色后迅速捞出。
2、捞出的马兰头放在冰水中浸泡5-6分钟。
3、放入豆干，煮熟后放在冰水中浸泡。
4、豆干改刀成末，马兰头挤去水分切碎。
5、加入盐搅拌均匀后静置，再加入糖。
6、倒入豆干，葱油和麻油，搅拌均匀即可。
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食材： |
烤麸、黑木耳、黄花菜 |
调料： |
盐、糖、老抽 |
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制作步骤：
1、木耳和黄花菜冷水泡发2小时后洗净。
2、烤麸切成长方块，冷水入锅煮沸，
3、用冷水冲洗，挤压掉多余水分。
4、开中火，冷油下锅，炸至金黄捞出。
5、锅中倒入漫过烤麸的清水，中火至煮沸。
6、放入木耳、黄花菜，搅拌均匀。
7、调味后转小火焖煮20分钟。
每年年夜饭，各类熟食窗口前一定都会大排长队。 而小编精心挑选的四道经典肉类冷菜，简单易上手，帮你免去排队的烦恼！
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食材： |
肋排 |
调料： |
生抽、老抽、米醋、白醋、 葱、姜、料酒 |
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制作步骤：
1、将肋排改刀成大小均匀的长条。
2、一锅水烧开，倒入肋排焯水至变色。
3、开大火，锅中倒油，放入葱姜煸香。
4、倒入焯好水的肋排煸炒20秒。
5、加入料酒、生抽和老抽调味。
6、再加入米醋和糖，倒入淹没肋排的开水。
7、加盖焖煮5分钟后转中火焖煮30分钟。
8、出锅前再淋上1勺米醋，翻炒两下。
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食材： |
牛前腿腱子 |
调料： |
盐、糖、料酒、五香粉、味精、老抽、 八角、香叶、干辣椒、桂皮、姜片 |
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制作步骤：
1、牛腱肉浸泡30分钟后过滤血水。
2、加入冷水，大火煮熟后撇去浮沫。
3、用冷水将牛肉冲洗干净。
4、煮熟的牛肉下锅，加入水和香料包。
5、倒入盐、糖、味精、料酒和老抽调味。
6、大火烧开，再转小火焖煮1小时。
7、加入五香粉，大火收汁，冷却后切片。
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食材： |
马鲛鱼 |
调料： |
葱姜、生抽、醋、料酒、糖、八角、 花椒、 香叶、草果、胡椒粉、 五香粉、陈皮、盐 |
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制作步骤：
1、将马鲛鱼去头，切出肉片剔除小刺。
2、把去骨完的鱼肉切成3cm左右的块
3、在鱼块中加入调料，腌制20分钟。
4、调制酱汁，并搅拌均匀。
5、将腌制好的鱼块在酱料中浸泡20分钟。
6、开中火，热锅倒油，放入葱姜煎香。
7、放入鱼肉，煎至两面金黄后捞出，迅速放入加热过的酱汁中浸泡。
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食材： |
鸡翅、鸡爪、豆干、藕、海带结 |
调料： |
生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、香叶 桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、 葱蒜、啤酒 |
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制作步骤：
1、食材洗净，藕切片备用。
2、鸡翅正反面各划两刀，鸡爪剪去指甲。
3、开大火，倒入鸡翅、鸡爪焯水。
4、捞出后用清水冲洗干净。
5、用酱油、甜面酱和豆瓣酱调配酱汁。
6、将葱和蒜铺在底部，再放入食材。
7、加入香料和调好的酱汁，再倒入啤酒。
8、用电饭煲煮40分钟即可。
不知道这份小编精心挑选的菜谱，各位淘米粉们还满意吗？
你们家的年夜饭必备冷菜都有哪几道呢？
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