离春节越来越近，不知道你们家的年夜饭菜单是否准备好了呢？现在的80，90后大多数人不喜欢在家做饭，平时点点外卖就好，但是遇到春节年夜饭这样的隆重节日，多少都要在家做上一桌来招待亲朋好友的。年菜一般以大鱼大肉丰盛为主，做的时候也讲究多样化，因此花的时间也会更多。今天馋猫将给大家分享6道年夜饭硬菜，做好了不怕凉，二次加热后更香，学会了年夜饭不用着急了！
第一道：红烧酱牛肉
牛肉2斤，香菜1棵，香葱1棵，香料包（八角2个，香叶2片，香叶1片，花椒1小把，牛至叶少许，孜然粒1小撮）沙姜1块，姜蒜适量，老抽2勺，冰糖10克，盐适量，鸡精2克，料酒10克
冷水下锅将牛腱子肉煮三分钟，捞出用温水洗净浮沫切小块。将冰糖小火炒出糖色，放入姜片和蒜头煸香。倒入牛肉粒翻炒，放入八角，香叶，花椒孜然粒，香葱香菜翻炒均匀。往锅里加入4碗温水，转大火煮沸，再调入盐和鸡精，熬煮1小时即可。
第二道：红烧肉
五花肉2斤，冰糖6颗，姜片4片，八角2个，香叶2片，香葱1根，花椒1小把，生抽30ML，老抽20ML，盐2克，料酒15ML，热水适量
把五花肉块放入锅里，小火慢煎把油脂煸出来，冰糖炒出糖色，把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，把五花肉倒入锅里翻炒均匀，倒入生抽和老抽，热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右。
第三道：麻辣干锅兔
兔子半只，绿美人椒3个，干辣椒10个，藤椒1小把，花椒1小把，大蒜1头，姜片3片，料酒10克，胡椒粉1克，椒盐2克，酱油10克
兔肉切小丁放入冷水里，煮沸后半分钟捞出来，热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和辣椒干爆香。倒入兔肉，中火翻炒至肉稍变干，加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒，加入酱油翻炒均匀，小火慢慢炒到兔肉表面金黄，倒入熟的白芝麻翻炒均匀即可出锅。
第四道，椒盐排骨
猪排骨1000克，酱油20克，老抽5克，蚝油10克，料酒10克，姜片5片，胡椒粉2克，淀粉10克，椒盐适量，香葱1根，蒜末适量，食用油适量
将浸泡出血水的猪排骨加入姜片，酱油，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，淀粉腌制3小时。将排骨放入锅内油炸到金黄。另起一锅，锅内倒油，爆香蒜末至金色，倒入刚炸好的排骨不断翻炒，加入椒盐调味。最后加入香葱碎拌匀即可出锅。
第五道，口水鸡
米酒20克，姜片6片，蒜末15克，姜末5克，指天椒3个，油辣子30克，生抽20克，蚝油10克，糖5克，香油1勺
鸡肉用米酒涂抹，再放上姜片腌制15分钟，放入蒸锅蒸熟，放入冰水降温，将蒜末，姜末和指天椒圈放入碗里，倒入热油爆香，再倒入生抽，蚝油，香油，糖和油辣子拌匀成酱汁。鸡肉砍成小块，淋上酱汁即可上桌。
第六道，白切猪手
猪手1个，八角1个，桂皮2片，香叶3片，生姜1块，料酒20克，酱油20克，沙姜适量，香菜，葱花适量，清水适量
把猪蹄的头部用刀将肉和骨头分离，顺着骨关节砍下，将骨头取出。用绳子将猪手紧实的捆绑起来，将猪手放入锅里，加入八角，姜块，香叶和桂皮，倒入淹没猪手的水，大火煮沸后转小火熬煮2小时。将煮好的猪手立刻捞出放入冰水里浸泡降温，降温的猪手放入冰箱里冷藏1小时左右，拿出来切片，将沙姜拍碎，拌入酱油即可食用。
以上6道硬菜提前做好，蒸个鱼，2个凉拌菜，再加上青菜和汤水，上桌就准备好啦，年夜饭一家人十道菜，这样做最完美！跟着学起来吧！