除夕年夜饭,这道菜不能少,酸甜解腻,寓意:财源滚滚,美好甜蜜

旅游 小小美食工坊 2022-01-23 19:50

原标题:除夕年夜饭,这道菜不能少,酸甜解腻,寓意:财源滚滚,美好甜蜜

还有一个星期左右就要过年了,不知道大家的年货准备得怎么样了,年夜饭的菜单有没有张罗呢?作为一年中最重要的一顿饭,它不仅要足够的丰盛好吃,每道菜最好也有自己美好的寓意,就拿这道酸甜可口的【樱桃肉】来说,它的寓意就是财源滚滚,美好甜蜜

年夜饭要照顾家中每一位亲友的喜好,而糖醋菜就符合大多数人的口味,俨然成了年夜饭餐桌上的香饽饽,红亮诱人的色泽,酸甜可口的味道,征服了很多亲友的味蕾。这道樱桃肉就是糖醋菜的一种,它其实就是樱桃大小的里脊肉丁,加入鸡蛋和调料腌制后油炸定型,再配上糖醋汁拌匀即可,跟大多数糖醋菜的做法异曲同工,但关键的差别就在于糖醋汁的调制。

每个家庭做糖醋菜的方法都不一样,其中味道的差别就体现在糖醋汁上,老式糖醋菜就是单纯地用白糖和香醋来调制的,颜色看上去并不是特别红亮,而新式糖醋菜添加了番茄酱,让整个菜品的色泽更加鲜亮,而糖醋汁的配比也可以简单地理解为“12345”,通过不同比例的调料调制,让成品无论在色泽还是味道上都更为出众,而且做法简单,新手小白也能一次学会。下面小小就跟大家具体分享下制作流程吧。

【樱桃肉】——酸甜解腻,色泽红亮,老少皆宜。

【食材】:里脊肉,鸡蛋,蔬菜丁。

【调料】:胡椒粉,料酒,淀粉,番茄酱,生抽,白糖,米醋,食盐适量。

【制作流程】:

1、里脊肉洗净后切成樱桃大小的肉丁备用。

2、在肉丁中打入1个鸡蛋,少许的食盐,胡椒粉和料酒,抓拌均匀后腌制15分钟。

3、再少量多次地倒入淀粉,让每一块肉丁都裹满淀粉且是干粉的状态。

4、油温四成热,将肉丁倒入油锅中炸制。

5、当肉丁炸到外皮起酥,颜色呈金黄色后即可控油捞出。

6、秘制糖醋汁配比:1勺番茄酱,2勺生抽,3勺白糖,4勺米醋加5勺清水搅拌均匀备用

7、将青豆,胡萝卜碎和玉米粒放入开水中,焯烫成熟后捞出备用。

8、锅中倒入适量油,油热后倒入糖醋汁熬煮至粘稠。

9、倒入炸好的肉丁和焯烫成熟的蔬菜丁。

10、大火快速翻拌均匀即可。

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这样做出来的【樱桃肉】不仅色泽红亮诱人,吃起来也皮酥肉香,入口是酸甜咸的滋味,咀嚼起来是外酥里嫩的扎实口感,酸甜又香脆。一颗一颗的肉丁像极了红润的樱桃,好看又好吃,糖醋菜吃腻了排骨,里脊,不妨试试这道酸甜解腻的【樱桃肉】吧,保准上桌后人人夸,大人小孩都爱吃。

【技术小Tips总结——】

1、肉丁放入调料后不要着急裹面粉,建议腌制10分钟以上,让肉丁更好地入味。

2、炸制肉丁时注意控制好火候,分批下入不要让肉丁粘连到一起,快炸熟的时候可以转中大火炸至上色,也可以将肉丁吸收的油脂吐出来。

3、糖醋汁的配比很关键,如果想要汤汁更为浓稠的话,可以加入半勺淀粉,其余的调料不建议增减。

各位食友们,关于糖醋汁的配比你还有哪些新的方法呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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