还有一个星期左右就要过年了，不知道大家的年货准备得怎么样了，年夜饭的菜单有没有张罗呢？作为一年中最重要的一顿饭，它不仅要足够的丰盛好吃，每道菜最好也有自己美好的寓意，就拿这道酸甜可口的【樱桃肉】来说，它的寓意就是财源滚滚，美好甜蜜。
年夜饭要照顾家中每一位亲友的喜好，而糖醋菜就符合大多数人的口味，俨然成了年夜饭餐桌上的香饽饽，红亮诱人的色泽，酸甜可口的味道，征服了很多亲友的味蕾。这道樱桃肉就是糖醋菜的一种，它其实就是樱桃大小的里脊肉丁，加入鸡蛋和调料腌制后油炸定型，再配上糖醋汁拌匀即可，跟大多数糖醋菜的做法异曲同工，但关键的差别就在于糖醋汁的调制。
每个家庭做糖醋菜的方法都不一样，其中味道的差别就体现在糖醋汁上，老式糖醋菜就是单纯地用白糖和香醋来调制的，颜色看上去并不是特别红亮，而新式糖醋菜添加了番茄酱，让整个菜品的色泽更加鲜亮，而糖醋汁的配比也可以简单地理解为“12345”，通过不同比例的调料调制，让成品无论在色泽还是味道上都更为出众，而且做法简单，新手小白也能一次学会。下面小小就跟大家具体分享下制作流程吧。
【樱桃肉】——酸甜解腻，色泽红亮，老少皆宜。
【食材】：里脊肉，鸡蛋，蔬菜丁。
【调料】：胡椒粉，料酒，淀粉，番茄酱，生抽，白糖，米醋，食盐适量。
【制作流程】：
1、里脊肉洗净后切成樱桃大小的肉丁备用。
2、在肉丁中打入1个鸡蛋，少许的食盐，胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。
3、再少量多次地倒入淀粉，让每一块肉丁都裹满淀粉且是干粉的状态。
4、油温四成热，将肉丁倒入油锅中炸制。
5、当肉丁炸到外皮起酥，颜色呈金黄色后即可控油捞出。
6、秘制糖醋汁配比：1勺番茄酱，2勺生抽，3勺白糖，4勺米醋加5勺清水搅拌均匀备用。
7、将青豆，胡萝卜碎和玉米粒放入开水中，焯烫成熟后捞出备用。
8、锅中倒入适量油，油热后倒入糖醋汁熬煮至粘稠。
9、倒入炸好的肉丁和焯烫成熟的蔬菜丁。
10、大火快速翻拌均匀即可。
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这样做出来的【樱桃肉】不仅色泽红亮诱人，吃起来也皮酥肉香，入口是酸甜咸的滋味，咀嚼起来是外酥里嫩的扎实口感，酸甜又香脆。一颗一颗的肉丁像极了红润的樱桃，好看又好吃，糖醋菜吃腻了排骨，里脊，不妨试试这道酸甜解腻的【樱桃肉】吧，保准上桌后人人夸，大人小孩都爱吃。
【技术小Tips总结——】
1、肉丁放入调料后不要着急裹面粉，建议腌制10分钟以上，让肉丁更好地入味。
2、炸制肉丁时注意控制好火候，分批下入不要让肉丁粘连到一起，快炸熟的时候可以转中大火炸至上色，也可以将肉丁吸收的油脂吐出来。
3、糖醋汁的配比很关键，如果想要汤汁更为浓稠的话，可以加入半勺淀粉，其余的调料不建议增减。
各位食友们，关于糖醋汁的配比你还有哪些新的方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
