排骨焯水时，用冷水还是热水，弄错这一步，肉又老又柴“啃不动”。小编以前也不知道排骨焯水是用冷水还是热水，傻乎乎的一直是水烧开后下锅，真的是又老又柴，“啃不动”，后来去请教了一位大厨朋友：为什么我做出来的排骨，肉是紧的，一点都不嫩，还塞牙？他告诉了我排骨焯水的方法，现在小编分享出来给大家，希望也能帮到你。
【排骨焯水做法】先把排骨砍成小块，放进有水的盆中浸泡1小时，1小时后清水变成红色，这就是排骨中的血水泡出来了。如果没时间浸泡，就用自来水清洗干净排骨外部，再进行焯水。
重点来了，请不要分神哦，把洗干净的排骨放进锅中，加入清水没过排骨，加点料酒和姜片，盖上锅盖，大火烧开，调中火煮3分钟，把排骨里面的脏污和血末都煮出来了，还可以去除肉腥味，做出来的排骨更鲜美，煮好捞出。没有浸泡过的排骨，时间稍长5分钟即可，不要焯水时间长哦，否则做出来的排骨味淡不香了。
如果排骨用热水焯水，肉蛋白质凝固，肉里面的脏东西血水就煮不出来，肉变得又老又柴，影响了肉的鲜美。你学会了吗？排骨焯水用冷水还是热水？