饺子馆怎样给肉馅去腥?师傅这样说,料酒是大忌,可惜还有人不知

旅游 老王搞笑段子 2022-01-25 20:33

原标题:饺子馆怎样给肉馅去腥?师傅这样说,料酒是大忌,可惜还有人不知

饺子是北方常见的主食和地方小吃,在本地很受欢迎,过年过节时要吃,家人团聚时要吃,从小吃到大,饺子寓意“更岁交子,团圆福禄”,网络上更有“好吃不过饺子”的说法,佳节应时不可缺少的佳肴,“小寒大寒,吃饺子过年”,还有两天就是大寒节气了,少不了一顿热气腾腾的饺子,我最爱猪肉大葱馅,个个薄皮大馅,鲜嫩营养又多汁,怎么吃都不够,昨天就有一个粉丝问我,饺子馅明明是按照步骤调的,食材也卫生干净,为什么煮熟后,总是有一种难闻的气味呢?一直百思不得其解,我直接问她:“是不是放料酒了”,她回答:“是的”。

为什么我能一语击中,因为我经常跟调馅打交道,也总结了一部分经验,家庭包饺子调馅,有的人会放料酒,目的是为了去腥,让料酒掩盖猪肉的异味,这样一来,刚好犯了一个大忌,饺子在煮的过程中,会高温加热,料酒会随着高温蒸发,此时的饺子皮密不透气,虽然料酒蒸发了,但气味还残留在饺子皮中,出锅以后特别难吃,有种怪怪的味道,好像食材不新鲜一样,饺子馆调馅从不用料酒,老师傅告诉你,奉劝大家,调饺子的时候,干脆放弃料酒。

如何正确地去腥?

一、鸡蛋馅类

二、肉馅类

1、花椒水,为什么饺子馆的水饺好吃,肉馅抱团,鲜嫩多汁,其实很大一部分肉馅,都是做了预处理,给肉馅打水,同时也能起到去腥增香的效果,盆中加入30个花椒粒,加入50克热水,浸泡30分钟,等凉透以后,就是花椒水了。

2、葱姜水同样也有去异增香的效果,葱切片姜切丝,用100克温水,浸泡十分钟备用,得到的就是一盆葱姜水,制作方法非常简单。

一斤肉馅打多少水?

按四肥六瘦的五花肉来计算,500克肉需要150克左右的水分,这个比例能保证一口爆汁,肉馅抱团,而且去腥效果好,香味又足,打水的过程很累,每次做完胳膊都酸酸的,很多人偷懒,也就不了了之了。

左边是加完花椒水的肉馅,看着很劲道,蓬松轻盈,右边是调完味的肉馅,明显可以看出来不一样,加足水分,并搅拌上劲的肉馅,会牢牢抱团,口感也更棒,很有嚼劲,而且无需料酒,花椒水就能起到去腥的效果,正确合理的利用,效果会翻倍。

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