鸡腿是我们日常生活中非常常见的一种食物，它的家常做法也是非常多的，有炸鸡腿、烤鸡腿、红烧鸡腿、卤鸡腿等等，味道都是十分鲜美的。鸡腿的肉质细嫩又不失嚼劲，是属于高蛋白低脂肪的食品，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡腿，顾名思义，就是鸡从脚到腿的部位，但是很多人都不知道，鸡腿的营养不同于鸡肉，鸡腿是整只鸡中，铁含量最丰富的一部分。如果隔三差五吃上一顿，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
如果单纯烹饪鸡腿，炖出的油脂会很多，有时吃上两块就会有腻的感觉，如果在制作过程中，添加适量的蔬菜胡萝卜或是菌类，这鸡腿肉越吃越香还不会让你感觉到油腻。今天我就与大家分享，用杏鲍菇与鸡腿一起炖，做出来的成品，鸡肉鲜香软烂，而杏鲍菇食用起来也一点不比鸡腿肉差。它的肉质肥厚，口感鲜嫩，吸足了炖鸡腿汤汁的咸鲜，口感肉头又丰富。没想到这两种食材搭配在一起，变成美味佳肴。真是个解馋又下饭的一盘好菜，盘中的汤汁拌米饭吃更佳。
我发现这杏鲍菇是个神奇的食物，与肉在一起它是菜，与菜在一起它又是肉的感觉，总之无论你是凉拌或是炒、炖、炸、烤，怎么做它都好吃！不知大家是否也有这样的体会？在你家还有什么好方法制作吗？欢迎分享，一起探讨。
[红烧鸡腿杏鲍菇]
主料：固始鸡腿2个、杏鲍菇2个
调料：植物油、料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、开水适量
制作过程：
1、从冰箱拿出鸡腿，用冷水浸泡融化，中间要换掉血水。洗干净后用刀剁成大块。
2、杏鲍菇洗净后切成滚刀块或是块状，随自己。
3、锅中放入凉水，把剁好的鸡腿入锅中，开大火煮开，要把锅中的浮沫撇出去。
4、鸡腿肉捞出后沥干水分，备用。
5、炒锅烧热后倒入少许的植物油，因为鸡腿上有一些鸡油，所以油可以少放一点，爆香葱姜后，将鸡腿肉倒入锅中煸炒，杏鲍菇也放入一起煸炒均匀。
6、往锅中分别倒入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，上色后倒入开水。
7、把花椒一小把、一个大料放入调料盒，入锅中。盖上锅盖，中小火慢慢炖制。
8、当鸡腿肉用筷子很容易扎透时，放入食用盐调味。
9、大约炖了一个小时，鸡肉非常软烂了，关火。
10、成品图。这次我使用的是固始鸡腿，肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效。
小贴士：
1、一定要用冷水焯一下鸡腿，去掉浮沫。
2、鸡肉与杏鲍菇相配，味道真的非常好，风味独特。
3、炖的汤汁用来泡米饭，好吃又咸香。