“白如白玉簪,香如玉田禾。行人且莫行,听我采菇歌。”，众所周知，食用菌类的种类有很多，比如：金针菇、香菇、蟹味菇等等，这些蘑菇的分类大多是根据它们本身的形状或者味道作为标准，然而即使种类不同它们的营养价值也很高。
现在很多素食餐厅会用蘑菇来代替肉类的制作，如果汤汁和味道合适就会有肉的口感。今天给大家介绍的是一道凉拌杏鲍菇，很适合当作下酒菜或者是解腻凉菜，清清爽爽的，随便一拌就能上桌。
杏鲍菇属于野生食用菌，一般生长在亚热带草原至干旱沙漠的中间地区，在食品及药用多种领域都有应用。它的植物蛋白含量占营养成分的百分之二十五，可以从里面提取多糖或多肽类活性成分，有抗肿瘤、抗癌的功效作用。
相比其他蘑菇种类来说，杏鲍菇的肉质厚，吃起来口感很像鲍鱼，顾名思义有这样的名字。杏鲍菇含有的氨基酸种类高达十八种，能够补充体力、增强免疫力，用来做菜很是美味。滋味十足酸辣鲜香，下饭又解腻，是超好吃的小凉菜！
【菜名】：凉拌杏鲍菇
【所需配料】：适量白砂糖，两个线椒，一勺蒜末，一勺蚝油，两个小米辣，两个杏鲍菇，少许花椒粉，两个小米椒，两勺食醋，三勺生抽。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作凉拌杏鲍菇所需要的食材和全部配料，为了增加丰富的口感层次准备了两种辣椒，分别是小米辣椒和线椒。
步骤二、首先将两个杏鲍菇置于流水下反复冲洗两遍，放在漏网中沥去多余的水分。处理杏鲍菇还要去掉根部，并将最外面一层皮削下来。这个时候向折叠电蒸锅的水箱里注入适量的纯净水。
步骤三、连接好电源开始加热，把洗净的杏鲍菇放在蒸锅中，盖上盖进行十分钟左右的蒸制，变软熟透为止。
步骤四、取出蒸熟的杏鲍菇注意不要烫到手，放在干净的盘子中冷却至室温，撕成粗细均匀的蘑菇条，并挤掉多余的水分。
步骤五、在小碗中倒入一勺蚝油、两勺食醋和三勺生抽，提前把辣椒和大蒜洗净，分别去掉蒂部和蒜皮，切成辣椒碎和蒜末放进料汁中，还可以加少量的花椒粉和白糖，将这些调味料都混合均匀。
步骤六、等杏鲍菇彻底凉透以后，将调料汁转圈浇淋在上面。
步骤七、食用之前把杏鲍菇和料汁搅拌均匀，最后可以切点葱花和香菜末撒在上面作为点缀。
【烹饪窍门】：
1、为了节省蒸制杏鲍菇的时间，可以把一整个大的杏鲍菇切成两半。不知道杏鲍菇是否完全成熟的话，可以用筷子轻轻戳一下，能戳动即可。
2、最好是用蒸制的方法，因为杏鲍菇本身含有水分，无论是蒸制还是开水煮都会有多余的水分，而蒸制多余的水量更少些。
3、调制酱料的时候需要根据个人的口味喜好进行调整，不要以菜谱中调味料的用量为固定模式。
