高先生的厨房，每天给大家带来新鲜不同的菜品，分享给大家最实用技巧，最美味的美食，今天高先生跟大家分享一道每逢过年春节家家必备的一道大虾！
今年除夕年夜饭，果然不出我所料，又是高先生主厨！哎~说实话每年春节回家，年夜饭大家第一个想到的就是我，没办法！谁让高先生，是个厨子呢。这样搞的高先生以后都不敢在家过春节了。
言归正传，说起大虾的话，高先生就不得不提我们重庆这里非常火爆的香辣虾了，一份好吃的香辣虾的话，上桌虾是不剥壳的，而且虾壳吃到嘴里不割嘴，反而非常的酥脆，整只虾入口香酥麻辣，虾仁里面也非常有味。而且今年年夜饭餐桌上，依然少不了它！
一份香辣虾除了光有虾以外，还是有很多的配菜的，一般情况下配菜都是以西芹薯条为主，其次年糕洋葱这些都能成为香辣虾的配菜，香辣虾最好是用活虾，洗干净倒入七八层热的高油温的油锅里面，高油温给它这么一炸，断生就捞起来，这样是最香的，记住！做香辣虾油温一定要高，这样炸出来的虾又香又酥。
好了，下面高先生就来教教大家怎么在家制作这，香酥味美，回味无穷的香辣虾吧！
主料：虾
辅料：土豆，大蒜，姜片，小葱
调料：干辣椒，干花椒，盐，白糖，料酒，香辣酱，味精，胡椒粉
步骤
一【大虾初加工，过油】
首先新鲜大虾买来过后用刀剖开虾背，然后挑去虾线，备用。然后土豆削皮洗净，切成薯条备用，小葱切段，姜蒜切片，干辣椒用剪刀剪成一节一节的。
然后锅中烧热油至七至八成热，然后关小火，下入去好虾线的大虾，注意做这一步的时候一定要小心，油温一高，大虾一下去，锅里面的油就会涨起来，这时候最好是先把火关了，或者慢慢倒大虾，等虾炸好过后，再下入土豆条炸金黄捞出控油备用。
二【香辣虾炒料】
另起锅，锅中加入少许油，烧热，虾仁大蒜姜片爆香，在下入干辣椒干花椒炒香过后，下入香辣酱炒香，最后下入炸好过后的大虾，在下入炸好的土豆条，在锅中翻炒均匀，撒上盐，味精，胡椒粉，料酒，白糖，和主辅料搅拌均匀即可。
1，虾最好是选用鲜活的虾，然后用刀剖开虾背的的时候，要小心，带壳的虾用刀剖背不容易，大家要小心手。
2，还有就是大虾下油锅的时候，油温一定要高，但是一定要当心锅中的油会漫出来。
叨叨两句
今天高先生跟大家分享的香辣虾就先到这里了，如果说大家还有什么不懂的可以在评论区进行讨论
