糯米圆子作为安徽合肥年味的代表，油炸糯米圆子成为合肥人过年餐桌上的一道必备菜。而一家人围在炉火旁制作圆子的过程，不仅仅是春节前期的热身活动，也是家庭和睦的象征。在每年春节，特别是除夕夜，糯米圆子都是家家户户必备的一道菜，寓意团团圆圆、和和美美、圆圆满满。相信每个合肥人的记忆中，都有一份属于自己的关于糯米圆子的独特年味儿。在年夜饭的餐桌上，只要缺少了一盘炸圆子，它就真的失去了灵魂，犹如一次普通不过的“聚餐”而已。
记得小时候，每年过年的时候，餐桌上总是少不了“炸圆子”这道菜。而家里的大人们也会早早准备，一次炸出一大锅圆子存起来，然后能从年三十吃到正月十五以后。我小时候的重要任务之一就是帮老妈滚圆子，我端着一盆糯米面，妈妈则搬了一只缸，缸里大约以10：1的比例混着糯米和花生油、肉糜、姜末和荸荠，妈妈用手搓出一个台球大小的圆子，扔在我的面盆里，油乎乎的圆子在面盆里滚了几圈，就成了个小雪团，我就小心翼翼地把那只软塌塌的雪团搁在竹蓖上，越排越满。眼看着手里的面盆越来越浅，糯米缸也空了，妈妈就会烧一锅热油，让圆子从手心里一个个地滚进去。如此便可保存两三日，要吃时，再炸一遍，我们称之“回”圆子。
我喜欢香甜带糯的山芋圆子，喜欢被脂肪包裹的炸肉圆子，喜欢脆而不腻的素圆子，喜欢很多合肥人爱吃的挂面圆子，以及永远的最爱——炸糯米圆子。比糯米圆子更受欢迎的是山芋圆子，做法更简单，蒸熟的红薯捣烂成泥，用手搓成元宵大小，放在面粉里滚一滚，入油锅，要吃的时候再“回”一下。后来，因为我常年不在家，妈妈自行琢磨出不用滚面粉也能炸酥不变形的配方，一个人全全搞定，我每每回家过年再不用端着面粉碗，也有如山的圆子随时可以“回一回”就能吃了。刚出锅的圆子表皮金黄，咬一口，外面焦酥，里面软糯，十分美味。
在过去物资匮乏的年代里，油炸糯米圆子可以尝出更多丰满的味道，满足大众的口腹之欲。而它在增添年味的同时，还给我们送上最平实的祝福：团团圆圆。关于年味，对于合肥人来说炸圆子的画面感太强。热锅沸油，金灿灿的糯米圆子一出锅，不需要母亲大喊，馋鬼也会自觉溜进厨房。最好吃的糯米圆子不是规规矩矩摆在盘子里的，而是刚出锅烫到你弹钢琴的，守在锅边年味就来了。过年前合肥人炸圆子是农村上千年流传下来的习俗。炸圆子、或者蛋饺是一个需要多人配合的工作，全家人凑在一起，互帮互助，男男女女，老老少少，笑语喧哗，衬托出过年的喜庆气氛和称心如意的生活。做圆子同样寄托着合肥人团团圆圆、和和乐乐的生活期盼。小伙伴们，在合肥，春节有一种家乡美食叫“糯米圆子”，你吃过吗？