#开始记日记#1820 大董的京鲁菜-千山万海开业了
2022/01/22 星期六 北京
千山万海的局快要散了的时候，春晓的男朋友来接她。小伙子帅帅的，坐下来等春晓喝完最后一杯酒。不知道什么原因，他一直盯着我，我觉得我们之间可能有什么关系，琢磨着。这时小伙子看着我说：“您是我董叔吧？”我一愣，此人必是故人之后，可是我没有丝毫印象。小伙子接着说，“我姓修，您和我爸是同学。”我的天呀！帅小伙居然是修为的儿子，我和他爸爸是从小学到高中同学十年，后来修为出国了，后来联系过，骑河楼拆迁我们失联了，一晃三十多年过去了，他的儿子都这么大了。没见到修为，倒是见到了修公子。这也太神奇了吧？那一年我在墨尔本长桌宴上，联系上了失联三十多年的李蔚，今天在大董千山万海的饭桌上联系上了老同学，看来和饮食打交道，不仅让我认识了许多新朋友，更让我联系上了很多老朋友。
感谢美食！感谢生活！
千山万海开在SKP的五层，是大董集团旗下的做京鲁菜的新品牌。大董从厨，学的就是京鲁菜，师父更是拥有“鲁菜泰斗 国宝级烹饪大师”名誉的王义均老先生，京鲁菜是大董先生的本工。这些年鲁菜曾经的辉煌不再，曾经一统北京餐饮鲁菜名店不复当年光彩，在这样的时刻开一家京鲁菜餐厅，不仅需要勇气和智慧，更是对餐饮发展的责任担当。店招是大董先生自己写的，“千山万海”四个字写的气象万千，大气磅礴，表现出鲁菜作为中国烹饪基石厚重坚实，更有走向未来磅礴朝气。大董先生说：我个人喜欢用“千山万海”，有千山万海在等着我们。在千山万海之间，去领略烟霞放旷的大自然奇景，发掘美好的食材、碰见美好的人事，展示美好的生活方式。
大董先生对“千山万海”的注解是：“ 京者，高也、大也；师者，率众也。首善之区，是为京师。京师之地，一国之都，泱泱风范，博博气象。五方风俗杂处、八方人文汇粹。大董在京鲁菜的基础上，兼收并蓄，博采众长，纳千山万海。‘千山万海‘不仅仅代表地理上的山或海，更有精致、包容、磅礴、豪达之势，集天下精华之美，是大中国菜的最新代表。”
糖醋九肚鱼。 挂糊油炸浇糖醋汁，是女生和小孩的最爱。香炸后的九肚鱼，外皮酥脆，鱼肉如豆腐般嫩滑鲜美。浇上糖醋汁后，甜酸和咸的平衡之妙可誉为樱桃味。
红花汁炖荷包翅。鲍、参、翅、肚被誉为中国烹饪“四大天王”级食材。其中荷包翅成品形如荷包，美观雅致，故名。大董烹饪鱼翅有独特技法，形成独特风味，享誉烹饪行业以及受到美食家盛赞。为大董享誉的红花汁炖大排翅。大董采用现代烹饪工艺和名贵调味品红花，经多道工艺而成。使红花汁成为经典，以之将大排翅慢慢炖煨，鱼翅腴滑软糯，汤味浓厚香醇，色彩黄靓雅丽。
干式熟成罗西尼牛排和焦糖肥肝。以意大利音乐家罗西尼命名自创的经典牛排，大董先生选用珍贵干式熟成西冷牛肉，额外增添淡淡牛奶香气。香煎肥肝散发焦糖香气，与柔嫩牛排一起食用，汁香肥美，层次分明，味道惊艳。明快大气的色彩搭配，秀色可餐。
用当代饮食审美重新演绎鲁菜经典味道是大董先生的追求，也是“千山万海”努力践行方向。今天吃到的几道菜已经看到了这种努力初步成效。假以时日，一定会有更多更好的菜品出现，为京鲁菜增加更加绚丽的光彩。
