今天与大家分享的凉拌鸡胗，闺蜜送了我一瓶她做的麻辣酱，这麻辣酱很实用，我直接当做油辣子来用，不管是拌凉菜、煮(拌)面、炒饭，我都会加1小匙进去，除了拌面、拌饭、拌菜，也可做麻辣鸭血、五更肠旺、或是麻辣火锅汤底，像今天这道凉拌鸡胗、我也有加入1小匙，哇……整个风味大大提升。
凉拌鸡胗
材料：
鸡胗300g、姜片5片、蒜头3瓣(拍扁去皮)、整颗的胡椒粒(或花椒)1小匙、米酒1~2大匙
配料：
洋葱1/4个、西芹1~2枝、胡萝卜1/4根、蒜苗2枝、香菜2~3株
调味料，以下两种酱汁任选一：
五味酱：
酱油膏1大匙、蕃茄酱1.5大匙、糖0.5大匙、乌醋1大匙、香油0.5小匙、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、辣椒适量
蒜泥酱：
蒜末0.5大匙、酱油膏2大匙、乌醋0.5小匙、细砂糖0.5小匙、香油1小匙、凉开水1大匙
做法：
1.鸡胗洗净后，放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用
2.再将鸡胗放入锅中，倒入可以稍微腌盖过的水量加入蒜姜胡椒粒米酒煮滚，再以小火煮至鸡胗熟透，捞起泡入冰开水，备用
贴心建议：
◎鸡胗若一次吃不完，可将完整未切的鸡胗，装入保鲜盒或保鲜袋，再加适量冷却的煮汁，放入冰箱冷藏保存
3.将洋葱西芹胡萝卜蒜苗香菜洗净，泡入冰开水中，冰镇后再沥干水份，分别切成丝状，备用
4.将做法2的鸡胗切成片状，再加入调味酱料充分拌匀
5.再将切成丝状的拌料，加入鸡胗里混合均匀，即完成
喜欢吃辣的朋友可以加入红油、油辣子(老干妈)，或是用1大匙的油，将花椒粒小火加热出香味(勿加热过头，会有苦味)，把花椒粒取出，用厨房纸巾吸去多余油脂，再将花椒捏碎，再将花椒碎撒入凉拌鸡胗里，就会有微辣带麻的滋味啰
鸡胗一凉拌就硬？因为你只会傻焯水！多加一步，吃起来脆嫩入味！用料丰富气味浓郁的凉拌鸡胗，用来配啤酒也很适合呢
