过了正月十五，年就算过完了。
正月十五元宵节，大家都知道要吃元宵，北方叫元宵，南方叫汤圆。但是在我的老家韩城，这一天除了吃元宵，所有人家的早餐都会吃韩城的臊子汤馄饨。
这馄饨，大年初一和十五是必吃的，讨个喜庆和团圆美满之意。
另外呢，其实过年期间走亲访友，每到一家的早餐也都是吃这碗臊子汤馄饨。因为馄饨是韩城人招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。
对韩城人而言，一碗臊子汤馄饨，就是家的味道！
材料：面粉700g、温水340g、白萝卜400g、十三香或五香粉、盐各适量
豆腐、油炸豆腐、白菜、菠菜、木耳、西红柿、葱、姜、蒜苗，一碗肉臊子
调味、盐、白胡椒、生抽、老抽、芝麻油
1、白萝卜刨丝，撒入少量盐腌制，然后挤去水分，剁碎，拌入适量五香粉和盐，搅拌均匀备用。
2、面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状后揉成面团，我用压面机压的面片，切成4厘米左右的正方块面片。取一块面片，中间放上腌制好的白萝卜，将面片从中间对折，然后再将上半部分折下来，以左中指为环，将下半部分的两边按压在左中指上，捏紧，整齐的摆放在刷过油的篦子上，这就是捏馄饨！
3、蒸锅水烧开，将篦子上捏好的馄饨上锅蒸35分钟，倒在案板或是竹筐里晾凉，装袋保存。
4、关键在馄饨汤：臊子汤必不可少就是这一碗肉臊子。
5、炒锅烧水，水开放盐，然后依次放难煮的菜：豆腐～木耳～葱姜 煮几分钟～白菜根～油炸豆腐 煮开～肉臊子～白菜叶～煮开～菠菜～西红柿，煮开后，调味～白胡椒～生抽～老抽，最后放蒜苗，调芝麻油。
另取一锅倒入开水，下入馄饨泡软，舀出，浇上肉臊子汤即可！
提示：
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜，这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲，所以不用焯水，直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软。
3、韩城的馄饨一般越小越好，所以包馄饨的小面片越小越好。
4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开！
划重点：汤里豆腐、油炸豆腐、白菜、菠菜、木耳、西红柿、葱、姜、蒜苗，这些菜是必须的，最重要的提味靠这一碗肉臊子。
