过年真是让人欢喜让人愁。全家团聚的日子自然是一件美事，但是天天大鱼大肉，每天除了吃还是吃，一整天坐着不太动弹，身上的肉蹭蹭的往上涨。为了家人的身体健康，不仅要吃得好，还要吃得健康，几样拿得出手镇得住场面的硬菜是一定要有的，但是素菜的量也绝对不能少。今天就和大家分享五道绿色蔬菜，清爽解腻，还能减少肠胃负担。
【凉拌海带丝】
1、盐渍海带放入清水中浸泡几个小时，然后卷起来切成细丝儿。胡萝卜一小节，同样切成细丝备用。干红辣椒两根，掰开后去籽，大蒜切成蒜蓉，大葱切成葱末。
2、锅中放入适量的清水，将海带丝放入锅中煮5分钟备用。胡萝卜丝同样焯一下水。
3、将焯过水的海带丝和胡萝卜丝放入碗中，将蒜末，葱末，辣椒段堆放在菜上，淋入一勺烧热的花椒油，放入一勺生抽，一勺香醋，适量的盐，一茶匙糖翻拌均匀后即可上桌。
【胡萝卜炒西兰花】
1、西兰花放入盐水中浸泡15分钟，切成小朵，放入沸水锅中焯一遍水。将焯好水的西兰花过一遍冷水。
2、胡萝卜去皮后切成薄片，大葱切成小段备用。
3、锅中放入少量的花生油，先放入葱段小火炒出香味儿，接着将胡萝卜片放入锅中，改成大火翻炒。
4、炒到胡萝卜断生，接着将西兰花放入锅中，调入适量的盐，放入一茶匙生抽，快速翻炒均匀后即可出锅。
【芹菜炒木耳】
1、黑木耳提前泡发好，胡萝卜和西芹切成片儿备用。猪肉切成丝儿，生姜切丝，大葱切斜刀片，红辣椒切成小段。
2、大火将铁锅烧热，放入适量花生油，将猪肉丝放入锅中翻炒至变色，盛出备用。
3、锅中再添加少许油，放入胡萝卜片翻炒至变软，接着将芹菜和黑木耳一同放入锅中，大火翻炒两分钟。
4、将炒好的猪肉丝放入锅中，根据个人的口味调入适量的盐，放入半勺生抽，翻炒均匀后即可出锅。
【韭菜炒扇贝丁】
1、韭菜洗净后切成段，将韭菜梗和韭菜叶分开放置。红辣椒切丝儿，生姜切成末备用。
2、新鲜的扇贝洗净放入锅中，放入少量的清水，开大火，将扇贝煮至开口。将扇贝肉取出来，只取扇贝丁，扇贝边都不要。
3、锅中放入适量的花生油，先放姜末，辣椒，韭菜梗，文火炒出香味。
4、接着将韭菜叶子放入锅中翻炒两下，放入扇贝丁，调入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。
【秋葵炒鸡蛋】
1、秋葵将表面的绒毛要洗干净，放入锅中焯一下水，然后切成小段备用。
2、胡萝卜去皮后切成片，洋葱切成条，大葱切成小段，红辣椒切丝备用。
3、锅中放入适量的花生油，将鸡蛋液淋入锅中，用筷子将鸡蛋拨散，将炒好的鸡蛋盛出来备用。
4、往锅中再添少许花生油，将胡萝卜片放入锅中炒软，接着放入洋葱，大葱，红辣椒丝炒出香味。
5、最后放入秋葵和炒好的鸡蛋，根据个人口味调入适量的盐，放入一小勺生抽，翻炒均匀后即可出锅。
