要过年了
你家的小猪准备好了吗？
又到了晒腊猪肉的好时节！
每当这个时候
许多人家中便开始忙碌起来
购买上好的五花肉和料酒，准备好“独门秘方”
开始准备腌制腊肉啦~
暖阳照亮天空清澈的蔚蓝，光线调和着明媚的光线，温润的气候和充足的水分让冬季的美味令人应接不暇。寻常百姓家房檐下、庭院里、天井中、阳台上晾晒的腊肉，作为冬季的美味担当之一，它既是家里温暖的味道，亦是这时节里香喷喷的乡愁。
“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”。最朴素的烹饪方式，主要还是源于食材本身就很高端，从本味上就很出众，一如这本地的冬腊肉。
上乘的五花肉，五层肥瘦肉相间，肉质紧实呈梯度排列，猪油覆盖着猪瘦肉，猪瘦肉又托举着猪油，遇热猪油层易融化，留下藏在猪油层下的精华瘦肉。五花肉口感颇丰，兼容性较强，做出来的菜肴像保山本地著名的酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、回锅肉、红烧肉、五花肉腌萝卜丝等等，均受到大家一致喜爱。
精选肥瘦适宜、色泽透亮、新鲜的五花肉，腌制好挂在通风处晾干，静待时间将腊味缓缓生成，腌制的时间越长，腊肉的味道就更为浓郁。如果是急性子，腊肉挂上半个月左右，也可以卸下煮来吃，本地人称呼这样的腊肉为“爆腌腊肉”。
挂好的腊肉，洗干净表面，再加清水煮熟，也可以和土豆、芋头、莲藕、青菜、红豆、茴香、蚕豆等一起煮汤。配菜和腊味完美融合，格外入味，老远就能闻到香味啦。
腊肉猪皮表面呈土黄色，整片腊肉油层部分又好似无色，透明发亮，隐约透过肥油层可以看到另外一面。腊肉瘦肉层泛着深红光，肥瘦分明，红黄相间，从色泽上就直接惹来一见钟情，更别说它还收藏了腊月的独特风味、醇厚香味。
盛碗白米饭，配上几块腊肉，舌尖感受那咸淡皆宜、肥而不腻、皮软肉润的温和滋味，腊香肆意游走在唇齿间。或者边吃肉，边喝碗用腊肉煮出来的腊肉汤，汤水里融了腊肉的精华，着实回味无穷。
猪肉在这个季节碰撞出了最独特的风味，简单中有悠长，普通里有经典，是每年与味蕾的默契约定。“腊”么香的肉，你今年吃了吗?
来源：保山文旅