今天我想和大家分享如何在没有酵母和发酵粉的情况下制作一个自然开花的苏打面包。我祝你好运和微笑。
首先，我们来做一个面条底漆，也就是老面。在一个大碗里加入250克普通面粉，然后用150克温水和成面团，然后揉成稍软的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发。 我的面条已经做好了，里面毛孔很大，闻起来有点酸，不过没关系，主要是时间有点长。我已经做了将近 20 个小时了，因为现在温度很低。不方便寄，夏天10个小时就可以送好。 把这个老面拿出来，放在一个稍大一点的盆里，加入260克温水，把老面稀释一下。 然后倒入500克面粉，揉成面团。当没有干面粉时，将它揉成光滑的面团，盖上盖子，让它再次上升到原来的两倍大。 这个面团已经放了8个小时了，看起来比以前大了很多。 因为面团时间久了会有点酸，所以在里面加入5克食用碱面和2克小苏打。碱性面条和小苏打可以中和面团中的酸味，吃起来更有嚼劲。 . 用筷子搅拌，面团很软很粘，在案板上撒些干面粉防止粘，然后把面团移到案板上，在面团里揉几下干面粉，揉至面团不粘手。当它光滑细腻时，将它卷成一条长条，形成大小均匀的面团。 将每个面团揉成团，形成馒头形状，盖上保鲜膜，静置5分钟。 然后把水烧开，蒸。做这个纯碱开花馒头，一定要把水烧开再蒸，这样馒头才能自然开花。盖上盖子，蒸15分钟。关火后，不用炖就可以直接开锅了。
看我的苏打粉，大包子都做好了。它们蓬松柔软，细腻而耐嚼。它们有浓郁的面条香味。它们越有嚼劲，它们就越香。