回锅肉是我平时特别喜欢吃的一道美食，做好的回锅肉一点都不腥不腻，吃起来特别美味，很多人不喜欢在家做，就是因为容易做的猪肉很油腻，吃起来油乎乎的口感变差，今天就来分享这道回锅肉的做法，做好的回锅肉特别鲜，也特别入味，过年的时候端上桌，亲戚朋友都夸你，而且这道菜待客也特别有面子。
做这道回锅肉的时候，记得在炒肉的时候提前加入一个步骤，这样做出来就不会油腻了，说一下详细的制作方法，喜欢吃的朋友就按这个办法做来试试吧，准保比大厨做出来的还要香。
【食材准备】
五花肉，蒜苗，豆瓣酱，盐，生姜泡椒，植物油，白糖。
【烹饪步骤】
1.首先准备一块肥瘦相间的五花肉，一定要选新鲜的，这样做出来才会更好吃，宽度大概在三四厘米左右，把猪肉先放入一个盆中，加入清水去浸泡一下，泡出里面的血水腥水，这样再来烹饪，腥味也会小很多。
2.泡好的猪肉把它取出来冲一下，表面的水可以用厨房的纸巾把它擦拭一下，吸干表面的水分，然后再把它放入一个炒锅里面，加入超过五花肉的清水，切几片香葱，生姜放进去，再加入料酒，开大火把水烧至沸腾，继续转到小火煮上10分钟，煮的过程中会有很多白色的浮沫，一定要把它捞出来倒掉。
3.10分钟之后用筷子去扎一下这块五花肉，如果能够轻松穿透，说明五花肉就已经煮好了，把它捞出来晾一下，然后把带皮的一面朝着下放起来，再切成薄薄的片。
4.准备几根新鲜的蒜苗，清洗干净，切成斜的小段，在炒锅里面加入植物油，加热到6成热，先放入猪肉片开始翻炒，炒制肉片打卷，里面会有很多油脂被炒出来，这时把猪肉推到一边，把油脂倒出来，然后再放入豆瓣酱和泡椒开始煸炒，炒出红油之后再放入蒜苗。
5.接着再加入盐和白糖，继续去翻炒均匀，等蒜苗断生之后就可以关火了，翻拌一下即可出锅装盘，一道非常美味的回锅肉就做好了，这样做出来的回锅肉一点都不腥不腻，特别好吃。
【烹饪小提示】
做这道回锅肉一定要加入一味，特别重要的就是豆瓣酱，在煸炒的时候把豆瓣酱里面的红油全部煸炒出来，保持小火去煸炒就可以了，这样它里面的香气也就完全激发出来了，与猪肉混合特别的具有酱香味，吃起来口感特别好。
另外在炒这道回锅肉的时候，不要直接切成片就下锅炒，这样很容易炒出来油腻，里面的肥油都没有出来，一定要先把猪肉放在锅里面去煮熟，这样能够去除里面的腥味，也能够去除油腻，再把它切成薄片下锅去炒，炒出来的油一定要倒出来，否则又特别油腻了。最后再加入一把蒜苗去提鲜，蒜苗和猪肉是绝配，蒜苗能够有效地去除猪肉里面的油腻，使菜品吃起来更加的清爽下饭。