炖红烧肉，20年老厨师教我2窍门，软糯鲜香，肥而不腻，真过瘾
说到红烧肉，应该是无人不知、无人不晓了，可以算是很大众的家常菜了，但是味道却一点也不大众，一点也不普通。就连我们家孩子，在吃过一次之后，就深深惦记上了这种味道，隔三岔五总是缠着我要吃。
红烧肉，其实做法也是多种多样的，每个人的做法都不同，做出来的口感也不同。有人喜欢炒糖色，有人喜欢直接炖，有人炖出来香嫩软糯、入口即化，有人炖出来口感差得很，吃一口很油腻。
虽说做法不太一样，但是口感也不能相差这么多吧，做得不好吃，这其中究竟出了什么问题呢？20年的老厨师教我2个窍门，学会这样做之后，炖出来的红烧肉软糯鲜香，肥而不腻，吃着真过瘾，孩子也喜欢得很。
【2个窍门】
1、炒出油脂
红烧肉在炖之前，应该先将其放入锅中，加上一点点食用油，然后小火不停翻炒，直到把里面的油脂给炒出来才行。
很多人说自己炖红烧肉，味道总是很腻，并且特别油，吃两块就够了。那不妨试试这做法，效果好得很。
2、用啤酒来炖
在炖红烧肉的时候，要想味道更香，那就不要用水炖了，试试换成啤酒来炖。加上啤酒之后，不仅可以起到增香的作用，让红烧肉更鲜香，还可以起到一定的去腥效果，吃着更美味、无腥味。
【炖红烧肉】
配料：五花肉、葱姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、清水
1、准备一块带皮的五花肉，先把五花肉的皮放在热锅中烧一烧，这样可以去掉腥味。下面再把五花肉清洗干净，切成小块。
2、接下来把五花肉冷水下锅，加上适量的料酒，开火开始焯水。煮3分钟左右，把五花肉捞出来，清洗干净之后，沥干水分待用。
3、下面我们往锅里加上一点点食用油，把五花肉倒进去，开始翻炒。炒到大量的油脂出来之后，就可以把五花肉盛出来了。
4、锅内的油分比较多，我们可以盛出来一部分，然后往锅内加上60g左右的冰糖，开始炒糖色。炒好之后，再把五花肉倒进去，不停翻炒至上色，接着加上葱姜、八角、生抽、老抽，将其炒匀。
5、下面我们加入一瓶啤酒，如果觉得不够的话，还可以加上适量的清水，然后开大火煮一会儿，等到闻不到什么酒味的时候，就可以盖上盖子，转为小火慢慢炖了。小火炖1个小时的样子，最后改大火收汁。