导语：立秋后，集市碰见这菜别错过，比黄瓜脆，比豆角鲜，买来一烫一拌，脆嫩又解馋！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
人的生活理念是随着时代的变化、知识的进步而不断地变化的。就像红薯叶，在过去，那满地的红薯叶可是家家喂猪的绝美食材，可现如今，菜市场碰见红薯叶，很多人犹如见到了宝贝，买回家来一烫一拌，端上桌成了人人爱吃的抢手菜，脆嫩又解馋！
红薯叶也就是地瓜叶，是地瓜生长过程中露在地表上的叶子。每年的七~八月份，正是红薯叶最嫩的时候，而且这个时候由于雨水充足，红薯叶长得郁郁葱葱，特别的营养，相比一般的蔬菜而言，红薯叶的抗氧化物要高出5～10倍，其中300克的红薯叶，就可以补充人体一天的铁质及维生素A、C、E。尤其是类胡萝卜素的含量要比普通的胡萝卜高出3倍，而比当季鲜玉米更是高出600多倍，因此，它被人们称为“蔬菜皇后”。
红薯叶的吃法有很多种，最常见的吃法就是凉拌或炒鸡蛋，也有的人喜欢蒸着吃，而我认为最美味的做法就是凉拌，三伏天太热胃口不好，吃上一口凉拌红薯叶倍儿爽口！快来一起看一下吧。
1、买回来的红薯叶要摘洗干净，扔掉发黄枯萎的老叶，再剪去老梗，只留下嫩叶和嫩梗，然后用淡盐水浸泡10分钟，再用清水多冲洗几遍，清洗掉红薯表面的灰尘和虫卵。
2、起锅加水，水烧开后加入一勺盐增加底味，再加入几滴食用油，加盐和油可以使焯出水的红薯叶颜色保持翠绿，然后放入红薯叶进行焯水，大约焯水1分钟后控水捞出过凉水，这样的红薯叶和梗会更加脆爽。再挤干水分切成2~3公分长的段，放入碗中备用。
3、准备配料：大蒜去皮后剁成蒜末备用；空碗内磕入2个鸡蛋，加入少许盐增加底味，滴入几滴水为了使鸡蛋更滑嫩，然后用筷子打散，起锅加油，油热后倒入蛋液，然后端起锅将蛋液摇晃均匀，等蛋液凝固定型成蛋饼后关火盛出，晾凉后切成鸡蛋条备用。
4、切好的鸡蛋条倒入红薯叶中，加入蒜末和一把熟芝麻，然后加入适量的盐、白糖、生抽和米醋，最后滴入几滴香油，搅拌均匀后装盘即可。喜欢吃辣的还可以再加入适量的辣椒油。
红薯叶这样做，清凉爽口又美味，比黄瓜脆，比豆角鲜，大人小孩都喜欢！立秋后，菜市场上遇见红薯叶我从不手软，买上一些回家一烫一拌，脆嫩又解馋！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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